秋季中药养生茶

饮茶是一个愉悦身心、荡涤心绪的过程。文化背景、地域标签、生活习惯、四时风物、身体状况等种种差异造就了每位茶客少有的饮茶习惯。

到底什么时候该喝什么茶？

四季饮茶，宜合乎时令，符合人体随季节的变化。春日万物复苏，乍暖还寒时，蕞不容错过清明时节那一抹鲜绿。而到了冬日，炉火炙红，茶雾清扬，手边是琥珀色的普洱茶汤，案几上是一支芬芳的腊梅，一定要有三五好友，围炉叙话。

冬季天气寒冷，万物凋敝，是一年的收束阶段，在中国传统文化中被认为是至阴的季节。但阴阳守恒，不断转化，寒冷萧条的冬季也孕育着新的生机，所以有“冬藏”之说。人们休养生息，以待来年继续锐意进取。在饮茶上，也要符合这一季的特点。我国各地冬日气候和过冬习俗皆有不同。根据各地人民的生活习惯，适合冬天饮用的茶有很多种。以上三季中提到的茶都可在冬季饮用，重要的是根据自身情况和需求做出合理的选择。

总体来说，冬季适合饮用温暖的发酵茶，红茶和黑茶是优选首家。红茶芬芳暖胃、促进血液循环，对四肢冰冷和体寒也有缓解作用。冬季饮用红茶，还可搭配生姜，在冲泡时加入姜片或姜丝，不仅能温胃补阳，还有御寒保暖、增强抵抗力的作用，可以预防感冒。熟普具有促消化、调节肠道功能的作用。冬季时，人体机能因气候寒冷整体属于较不活跃的状态，饮用熟普洱茶更有助于促进胃肠道消化吸收。饮用时加少许陈皮，能够健脾消食，一解油腻。此外，冬季阳气衰微，人体腠理闭塞，出汗较少，柑普茶可以在温煦机体的同时畅通气机、调中理气，更加有助于益肾闭藏。茯砖茶等黑茶如果存放得当，转化较为有效，也适宜在冬天饮用，作为熟普的替代。

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北方的冬季常与暖气相伴，未免燥热。此时饮用绿茶、白茶、花茶、乌龙茶，也不失为合适的选择。南方的冬天一旦阴雨缠绵，湿冷的感觉将如影随形，此时除了红茶和熟普，还可以饮用民间认为有“祛湿”作用的六堡茶。使用焖泡壶，有助于保持茶水的温度，促进茶叶品质成分的溶出。

一年之中的第一口鲜甜当属绿茶。当季的春茶，鲜绿微黄、茶香清爽、滋味鲜醇，叶片轻轻在杯中舒展开来，蛰伏一冬的沉闷陡然被这一抹绿意唤醒。除了绿茶，春季还特别适合饮用花茶和白茶。

绿茶和白茶含有3%～5%的咖啡因。随着春季的到来，白昼逐渐变长，很多人会感到倦怠疲劳，茶中的咖啡因可以兴奋神经中枢，提神醒脑。同时，由于绿茶中含有较多的茶氨酸，在一定程度上改变人体对咖啡因的吸收速度，抑制咖啡因引起的过度兴奋，延长其在体内的存留时间。因此，春日饮茶有助于持续地维持良好情绪，改善“春乏”的症状。

春季温度升高，细菌和病毒开始大行其道，会出现感冒咳嗽、咽喉疼痛以及肠炎腹泻等感染症状。同时，春季的花粉、柳絮等又会引起过敏反应。传统医学认为，绿茶和白茶性凉，绿茶“能清心神，涤热，肃肺胃”，白茶“功同犀角（清热解毒的一味中药）”。现代医学也证实了绿茶和白茶具有抑制细菌、病毒等病原微生物的作用，而这些作用主要得益于绿茶和白茶中丰富的儿茶素。素有“三年为宝，七年为药”之称的老白茶，依然保持着较高的抗菌消炎活性，可能与其含有较高的黄酮类化合物有关。

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因此，新白茶和老白茶都是健康之选，新白茶味道清新，老白茶更加醇和，各有千秋。另外，春季也可在茶中添加菊花、金银花、罗汉果等，不仅能使茶的滋味更加立体丰满，还可发挥协同功效，相得益彰。

烈日当头，难免心绪烦闷。品一杯清茗，手握一卷书，几杯茶下肚，唯觉两腋习习清风生。传统医学认为夏季属火，人体外热内寒，既要及时饮水又要防止冷饮伤及阳气。现代医学则强调夏季维持体内电解质平衡、排汗利尿的重要性。

明代以前，我国的茶主要为绿茶，当时的医学就已经发现茶性属寒凉，具有清热、泻火、解暑的功效。《本草纲目》曾云，“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，蕞能降火”。茶中不仅有抑菌消炎的成分，还有利尿的成分，可以加速热量排出。

花茶始于宋代，是一种再加工茶。根据窨花种类不同，又可以进一步细分为茉莉花茶、玫瑰红茶、玳玳花茶、腊梅花茶、栀子花茶等，茉莉花茶是其中翘楚。不管是哪一种花茶，它们共同的典型的特点是具有或清新或醇厚的花香气。绿茶制成的花茶既保留了绿茶清热解暑的特性，其丰富的香气物质也令人心旷神怡。

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炎炎夏日，如果想进一步增强“清火”功效，亦可选择一些代用茶，如莲子芯茶、白花蛇舌草茶等。莲子芯茶是取莲子中间苦味的芽胚叶晾晒而成。在中医五味中，“苦”乃中医“五味”之一，能泻能燥，合理应用可发挥清热、燥湿、通便的作用。白花蛇舌草是茜草科耳草属植物白花蛇舌草的全草，将其应用为夏日养生茶，也有清热解毒、利尿除湿的功效。

秋季篇

黄茶 乌龙茶 老生普 老白茶 红茶

秋季是从夏的极热向冬的极寒转变的过渡季节，自然界的阳气由疏泄趋向收敛。在我国大部分地区，受典型大陆性气候影响，刚刚入秋时往往暑热未去，加上降水量比夏季相对减少，“秋老虎”来势汹汹，机体也可能会因此产生一些不良反应，如口干舌燥、皮肤皲裂、情绪烦躁等，这就是中医所说的“秋燥”。秋日养生的重点是滋阴润燥，同时使神志安定。因此，饮用不温不寒的黄茶、乌龙茶，或者陈年的老生普、老白茶是秋天的绝佳选择。

铁观音、大红袍、武夷山岩茶都是乌龙茶的代表。传统医学认为，乌龙茶性平，可以生津止渴。乌龙茶具有解腻助消化的作用，在秋季这个典型的“贴膘”期也非常实用。此外，茶叶内的芳香物质受到季节性气候的影响很大，秋季本身也是乌龙茶香气蕞高的时节。乌龙茶的主要产区春季阴雨时节多，萜烯类物质生成较少，因此春季茶的芳香不如天高气爽的秋季茶。

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不过，秋饮乌龙茶也要注意不能空腹或凉饮，因为秋季天气转寒，空腹饮用或凉饮可能会刺激肠胃，导致呕吐腹泻等不良反应。

老生普和老白茶经历了漫长时间的转化，茶性从寒凉变为平和。茶叶中小分子的儿茶素逐渐聚合为大分子的茶色素，同时茶多糖的含量也有所增加。在收获的季节不妨以茶会友，煮一壶老生普或者老白茶，体会时光的雕琢，不失为秋季的绝佳选择。

至深秋，天气更寒而人体自身的阳气更弱，此时则宜饮用红茶。红茶性温，含有较多的蛋白质和糖类物质。一杯暖暖的红茶下肚，可以为机体补充能量，进而增强抗寒能力。红茶也是调配奶茶等甜品的常用茶。秋日午后来一杯红茶，配上适量蜂蜜、牛奶和糖，再配上一些水果点心，自己DIY一把“英式下午茶”的恬静与典雅，也是很有乐趣的。从科学角度来看，红茶作为全发酵茶，茶多酚在发酵过程中生成了氧化产物，性质相对温和，这使得秋饮红茶备受欢迎。

本书分为上、中、下三篇。上篇为总论。即用简洁易懂的语言带领阅读者认识茶叶，搭配色彩艳丽的插图，让读者了解我们的中国茶。中篇为个论，即在上篇理论知识的指导后，设定不同的饮茶场景或者诉求，还会就读者经常遇到的一些疑问给出科学解答。下篇是针对中篇提到的典型饮茶生活场景，教会读者怎么泡茶，提出饮不同的茶有不同的茶食搭配建议。

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