土三七全草入采收加工夏、秋二季采挖,除去杂质及泥沙,沸水中略烫,晒干或鲜用。营养成分土三七每百克嫩茎叶含水分87克,蛋白质2.1克,脂肪0.7克,碳水化合物8克,钙315毫克,磷39毫克,铁3.2毫克,胡萝卜素2.54毫克,维生素B10.05毫克,维生素B20.07毫克,尼克酸0.9毫克,维生素C90毫克。
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