高温的,一向爱吃肉肉的家人们也逐渐想吃各种素菜,素菜也慢慢变为凉菜,凉菜吃了又总馋着某种味道,想去想来估计就是它,人都说好吃不过饺子,是不是很久没吃饺子了,当然,这煮的饺子作为南方人的我并无兴趣,但却有一样饺子特别诱惑我。 就是那金黄金黄的煎饺,一直对这煎饺和锅贴的味道到底有什么差别很疑惑,闭口的叫煎饺,开口的叫锅贴,我一直在想,为啥要开口,是不是懒得包起来? 直到真正做一次,终于明白,原来锅贴不仅仅是包起来省事,而且吃起来味道更好,估计是因为更易于熟,热气传导更好吧,做出来皮脆馅香。 今天做的是韭菜鸡蛋馅,这韭菜可谓是天赐廉价好物,古往今来,都有温肾补阳还有滋阴一说,从现代学来说,它富含多种维生素和矿物质,同时膳食纤维含量很高,而且还含有挥发油、硫化物、甙类等物质,能润肠通便、疏调肝气,增进食欲,还有助于降血脂。 用韭菜鸡蛋做馅,特别简单,调料都不用放,食物本真的香味十足,做煎锅贴的时候为了更美味,我将底部煎黄后还将侧面也煎黄了,真的让人好吃得停不下来。 【食材】 面粉 500克 鸡蛋 3个 韭菜 300克 盐 适量 油 适量 【制作步骤】 1、准备好食材。 2、面粉里加入少许植物油、适量盐,然后一边加温水一边用筷子搅拌成棉絮状。 3、揉成光滑的面团,尽量揉得软一些,锅贴要好吃,面团要多揉揉,湿度要稍微大一点,揉得尽量软一些。揉好的面团盖上保鲜膜醒半小时到一个小时之间。 4、韭菜切碎。 5、鸡蛋打散搅拌均匀。 6、锅里加入适量油,倒入鸡蛋液翻炒,炒到鸡蛋凝固时关火,用锅铲将鸡蛋捣成小碎块。 7、加入韭菜,加入适量盐,几滴芝麻香油,拌匀。(不炒,直接拌) 8、面团搓成长条,切成小段。硅胶垫上要撒少许干面粉防沾,搓细一些,切小段一些,我这开始做出来的锅贴很大,后来又将剂子改小了。 9、擀成薄片,我没擀成圆片,擀成的椭圆形,个人觉得椭圆形包的锅贴更好看些,包上做好的馅料。 10、从中间往两边捏,两头不闭合。 11、不粘锅里刷上适量油,锅热后放上锅贴。 12、然后倒入约80克水,盖上锅盖焖煮几分钟至水汽干,水汽干后检查是否熟,不熟的话再撒点开水继续焖,熟了可以根据自己喜好翻一下将侧面也煎黄。 成品图。 【小贴士】 焖煮中途最好晃一晃不粘锅,让锅贴不沾在锅底上,以免粘连地方煎得过黄。 |