呼肘子的家常做法大全
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在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃肘子肉,很多人在吃肘子肉的时候都会选择呼肘子这个做法,其实这是一个东北地区的说法,他们在做肘子的时候会选择用一个大锅,然后加四五个肘子放在一起炖着吃,有的时候甚至一顿会顿一下午这样才会肘子肉特别的烤,那么呼肘子的家常做法大全是什么呢?

主料:肘子1000克。

辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

做法

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

1. 猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自,烹制时不易软烂,所以蒸的时间要长,一般为开锅半小时以上,这样能保证肉质软烂,并能使味透入肉内;

2. 炒糖色,先将锅烧热,下点油加入白糖炒,待糖溶化,起泡,色为暗红时,加入开水,使糖水溶合

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