通过这几天后台粉丝的留言,我们总结出了一个现状——非常时期,大家出趟门不容易,想买点儿蔬菜更不容易。可奈何家里的存货所剩无几,想要大展身手、或是跟风学点技能,大都无米难为炊。
我们帮吃货们想了个辙,只要你家的“储备粮”还够吃,就足够吃出新花样。不过,这“储备粮”是啥呢?
挂面!
| 配料 |
挂面............1份
蟹棒............1把
咸鸭蛋............4个
生抽............2勺
蚝油............1勺
香油............1勺
白糖............少许
食用油............适量
| 步骤 |
■ 处理食材。咸鸭蛋剥开,取鸭蛋黄压碎备用;蟹棒改刀切成小粒。
■ 煮挂面。烧一锅热水,把挂面煮熟,再用凉水焯一下会更劲道。
■ 灵魂酱汁儿。2勺生抽,1勺蚝油,1勺香油,再放少许的白糖调味,加清水稀释。
■ 炒蟹黄酱。准备一口炒锅烧热,倒少许食用油,把压碎的咸蛋黄放进去,小火炒出香味。这时,倒入蟹棒继续翻炒。如果锅里的食材太稠,可以适量加些清水稀释。搅拌均匀后,倒入调好的灵魂酱汁再翻炒几下。等蟹黄酱沸腾周围冒出许多大的气泡,蟹黄酱就炒好了。
■ 装盘。把煮好的挂面盛到碗里,再根据自己的口味浇上炒好的蟹黄酱,简单、快手又不需要复杂食材的蟹黄酱拌面就大功告成。
| 配料 |
小香葱............1把
大蒜............2瓣
生抽............5勺
老抽............2勺
白糖............1勺
挂面............4g
食用油............适量
| 步骤 |
■ 处理食材。制作葱油拌面,一定要选择小香葱(香葱和大葱比起来,葱香味浓郁,也没有太重的辛辣味),切成长段备用。为了丰富口感,可以再拍两瓣蒜。
■ 调制料汁。把生抽、老抽和白砂糖,按照5:2:1的比例倒在一个容器里,搅拌均匀。
■ 炸葱油。热锅凉油(油温不要太高),下入葱段和蒜蓉小火慢炸。切忌大火下入葱段,这样葱段会快速脱水变干发糊,影响葱油的口感。在炸制的过程中要不停的翻动,待香葱段开始微微收缩变干变焦、葱香味浓郁时,可以倒入料汁,快速搅拌避免糊锅。
■ 煮面。在面条的选择上,一定要选择口感筋道的挂面或者是荞麦面,这样煮好后拌面不会粘连。另外为了突出葱油拌面爽滑的口感,面条煮好后需要过一下凉水。
■ 拌面。在拌面时要想不油腻可是有窍门的。先将炸好的香葱段捞出,放在面条上,因为香葱段已经吸收了料汁的香气,所以不需要太多的油就能把面条拌匀上色,然后倒入少许葱油拌匀就可以开吃了。
| 配料 |
挂面............1份
豆芽............适量
金针菇............适量
肥牛............100g
蚝油............2勺
生抽............4勺
白糖............少许
食盐............少许
陈醋............少许
| 步骤 |
■ 煮面。烧一锅开水,放入挂面煮至七八成熟,这时放入豆芽、金针菇或者其他自己爱吃的爽口蔬菜,煮至全熟,捞出过凉备用。
■ 煮肥牛。平时煮牛肉需要凉水下锅,但肥牛卷片得比较薄,需要另烧一锅开水,水沸后,放入肥牛烫至变色即可捞出。出锅后一样要冲一下凉水,把多余的血沫和杂质冲干净,这样吃起来才不会有异味。
■ 调味。另起一口炒锅,锅底倒入小半碗清水,加热后放入2勺蚝油、4勺生抽、少许食盐和白糖调味,喜欢辣的可以再来一小勺辣椒油。搅拌均匀煮至沸腾,出锅前再烹一勺陈醋,浇在煮好的面条上。怎么样是不是很简单呢?
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