广东文案（广东文案策划）
广州，世界闻名的美食之城，精巧的蒸笼内，早茶像盲盒一样带来清晨的第一份未知，穿梭日夜的糖水，又试图用排列组合列举所有可能，这座城的关键词似乎总和素雅沾边，然而有一种美食却反其道而行之，它是牛身上的边角料，以千回百转的口感，大开大合的风味，从嗅觉和味觉双管齐下，以最为粗犷的方式唤醒人们对美食的原始渴望。
早在远古时代，杂碎中的内脏就是人类祭祀用品，与火锅相遇，和蛋白质加脂肪的组合，毫无疑问赋予杂碎味觉优势，它们要么因缺乏结缔组织鲜香滑嫩，要么依靠平滑肌贡献咀嚼时的愉悦感，所以肺头与肥肠，通过卤煮达成同盟，毛肚携腰花登上麻辣巅峰，板筋、蹄筋继续强强联手，杂碎向火锅进军从未止步。
重庆崽儿，汪林，球技了得，拼劲十足，球场上，他的好胜心无出其右，珠江边，总能看见贵州人蒲元勇在斜阳下潇洒慢跑的身影，潇洒哥的外号也由此得来，每天下午六点，这对热爱运动的兄弟会准时赶往同一个地点。汪林和潇洒哥共同经营着一家火锅店，吸引食客的招牌是他们家的牛杂火锅。
牛杂火锅，牛的内脏以及边角料组合而成，肥厚胶质的牛筋，紧致弹牙的牛肚，还有包裹着丰腴油脂的牛肠，它们一同在唇齿之间演奏着脆韧弹糯的交响曲，满足对口感有着极致追求的食客们。
广州最早称牛杂下栏嘢，是一道历史悠久、烟火蒸腾的街头美食，一辆推车，一锅牛杂沿街叫卖的画面，是每一代广州人的共同记忆，而在当地人心中，有一个部位因其独特的口感而深受厚爱。
每天早晨六点，潇洒哥便开始处理一天所需的牛杂，牛腩、牛筋、牛肚都是不易清洗的部位，但最难清洗的非牛肺莫属，密闭的结构让牛肺的内部不能直接清洗，随着水流的注入，将发生惊人一幕。
经过反复拍打，清水注入牛肺业内的每一根气管，洗净血水，祛除腥膻，完全洗净的牛肺拥有粉嫩的颜色，以及让人意想不到的果冻质地。文火慢炖40分钟后，牛肺将发生脱胎换骨的变化。
熟透的牛肺拥有海绵般的弹性以及疏松的孔状结构，吸附汤汁之后，享受脆韧口感的同时，咸鲜的汁水在口中蔓延。
2005年，潇洒哥和汪林同在一家餐馆打工，一个做掌勺，一个负责装盘，两个来自异乡的伙伴一起辞职开了家小店，小饭店最终关门歇业，生活又回到了起点。
2015年，潇洒哥与汪林重新开始，这一次他们选择更具广州特色的街头美食牛杂火锅，而想要征服桀骜难驯的牛杂，酱料制作是最关键的一环。
征服牛杂的两大法宝，柱侯酱与排骨酱。柱侯酱醇厚的咸味是压制牛杂腥味的杀手锏，微甜的排骨酱则带来鲜的口味，潇洒哥用了一年时间才寻找到二者的最佳配比，在搅拌机的作用下，酱料得以混合均匀，质地也变得细腻沙软，放入葱油，在热力的作用下，芳香物质迅速释放，蛋白质分解为游离氨基酸，成为直接刺激味蕾的鲜味来源。
然而，想要两种酱料完全融合，油温控制才是关键，当油温始终控制在130度左右时，酱料开始如熔岩般蒸腾，这标志着两种酱料完全融合，方可保证酱料鲜美的滋味能丝丝入扣地进入牛杂的肌理中。
文火慢炖一小时，咸鲜的口味早已融入每一块牛杂，当然，光是一包开锅即食的牛杂，依然难以满足部分食客对口感的严苛追求，别急，还有一个口感非凡的部位等待出场。
白里透红，似肉非肉，玲珑剔透，满含胶质，一头牛仅三两，牛双连，连接牛四个胃的结缔组织，如果说毛肚七上八下的吃法是对脆嫩口感的极致追求，那牛双连相比毛肚有过之而无不及。
只需汆烫十秒就能获得这份独树一帜的口感，恰好处于脆弹与柔韧的临界点，内里却将汤汁完全吸收，面对这种不差毫厘的精密口感，广州人用一个爽字加以概括。
现在小店的生意蒸蒸日上，汪林和潇洒哥又叫上了两位好友一起经营店铺，来自五湖四海的兄弟借助着牛杂火锅包罗万象的口感与刚柔并济的气魄，在广州终于落地生根。
通过味蕾感知山海风味，通过咀嚼体会口感的变化万千，杂碎曾是最不起眼的食材，如今却凭借纷繁口感成为无数餐桌的主角，当他们共冶一炉时，往往是美味的开始。
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