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预制菜：走上百姓餐桌

02-19

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随着“宅经济”的不断兴起，不少加工菜成为消费者餐桌上的“新宠”。不需要择菜、洗菜、切菜、备菜，也不用担心厨艺不够精湛这类问题，撕开包装后，简单加热几分钟，一道美味的菜就被端上了餐桌。

不久前，家住在北京市石景山区的孟丽趁着商家搞活动，购买了一堆预制菜。包括烤羊腿、烧茄子、番茄莜面鱼鱼等等，她介绍道，这些食品其实都是熟的，想吃的时候提前从冰箱拿出来化冻加热就行，味道也不错。

根据数据显示，2021年中国预制菜的市场规模为3459亿元，同比增长19.8%。而这仅仅只是个开始，随着生活节奏的加快，近年来，预制菜开始走入消费者视野。商务部数据显示，2022年，全国网上年货节期间，预制菜的销售额同比增长45.9%。爆发式的销量增长背会不只是疫情的催化。

目前，随着一人食市场的兴起已经家庭聚餐场景下“露一手”的需求也给预制菜带来了机会。平时一个人做菜总是会面临着做多了、吃不消、二次食用等各种问题，但是预制菜的存在，刚好巧妙的解决了这些问题。

预制菜被广大消费者选择主要是因为方便、快捷、易操作。随着预制菜消费的增多，也产生了不少质疑的声音。消费者对预制菜食品安全问题的关心程度占比接近三成，尤其是食材新鲜程度、制作流程是否卫生备受关注。此背景下，多家餐饮企业、研究机构等共同参与起草的中国烹饪协会团体标准《预制菜》中，对餐饮消费场景下的预制菜原料、技术、生产过程、规则、标签、包装、储存等方面都进行了严格的要求，从而做到让消费者放心。

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