北京哪的驴肉最好吃?
03-06
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北京哪的驴肉最好吃?

王胖子驴肉火烧很有名,鼓楼、护国寺、东四都有店,另外
群生世家餐饮(东坝店) 别名:京城驴肉第一家
朝阳区东坝南门滨河路

其实好的驴肉在通州呢,近郊驴肉比城区好,离货源地近。。。

全驴宴怎么样

地方很难找,很惊讶点评上还有没有的店,在一家小酒店的旁边,到的时候已经饥肠辘辘,上菜就吃,也忘记拍照了,点的基本都是驴肉,味道尚可,喜欢一个千香驴肉,里面有炸过的土豆丝,很香,驴舌没有了,给我们上了个“驴唇不对马嘴”,里面的菜名有些意思,走的时候抓紧时间拍了几张菜单。环境一般,周日去的,生意看上去不好,有点冷清,不过卫生状况尚可。

保定最好吃的 ?

  1、驴肉火烧:
  保定的驴肉火烧算是四海驰名的了。北京也有很多家,但基本上都不正宗。
  (在北京我唯一喜欢的一家驴肉火烧还是河间的,不一样。)
  保定的做法,花式和讲究非常多。
  比如说火烧的做法就有非常多种,其中烤的,面料分发面的和死面的。加的油、五香粉、麻酱等等不一。
  还有一种叫做金饼的,火烧是用油炸的,金色焦黄。不好在于没法带,塑料袋一捂就没法吃了。
  驴肉是煮熟了,放在锅里。正宗的做法是要剁碎了,并且用手揉碎以入味,浇上肉汁,夹在火烧里面。
  (另外一个比较出名的河间驴肉,下回沧州篇里介绍。)
  市内比较好的是袁家驴肉火烧,在新北街上,搬过一回家,现在门脸小了很多。
  据说都是徐水人,老字号了。不过的确很好吃。
  有外带的驴肉,真空包装,另外粥是免费的。
  永茂驴肉:兴华路和永华南大街的路口,店面很小,关门很早,一般下午四五点钟卖完了就关门,很有范儿。
  一般驴肉和驴油剁碎了拌在一起,非常非常香。
  再比如南河沿的那家,现在变成露天的了,比较喜欢吃加上驴筋儿的,其它的一般。
  好滋味是很有名的专营驴肉的连锁店,保定的店还凑合,尤其是板肠肋板的卷大饼不错,24小时店,管饱。
  其它在北京、石家庄、衡水等地开的就不好了,不地道。
  老驴头也是连锁,但不好吃。
  徐水县漕河镇的驴肉火烧,或者徐水县中心广场边上有一家,也都做得不错。


  ps:北方和南方、尤其是四川菜不同,没有那么多的味道,什么酸甜苦辣咸麻等等,最好的驴肉火烧没什么味道,甚至都不咸,但在嘴里嚼,只有一种纯纯粹粹的香。
  因此吃驴肉火烧最好不加香菜和辣椒,这两样都太抢味了。
  2、炒饼、焖饼:
  饼在保定的做法很讲究,有炒饼、焖饼、烩饼、罩饼等很多种。
  比如说同样是油炒的,炒饼和焖饼就有区别:用油量的不同。炒饼用油多,炒出来的饼丝焦脆可口。
  焖饼放油少,因为要焖上一会儿而得名。
  吃的时候,最好是拌上炸辣椒或者豆豉。
  最喜欢吃的是清苑县高速路口的一家小店,不过注意绝对不要甘蓝菜或者豆芽的,配料一定要蒜薹鸡蛋的,最香。
  3、酱肉火烧:
  所谓酱肉火烧,就是煮的肘子肉,剁碎了,夹在火烧里,因其味道是酱香的而得名。
  具**置在莲池南大街和三丰路的交叉口西南角。
  店面不大,脏旧的很。
  但一进门总是有俩热气腾腾肘子让人流涎不止,我总是想直接来一个肘子啃得,但总是人少,不能尽兴。
  火烧应该是加了麻酱的,不酥脆,但挺香的。俩火烧,一碗粥,拼一份凉菜,就是很美味的简单午餐。
  晚上关门很早,一般是七八点吧。
  4、回民街的东青小吃
  长城南大街中间有一段,就是裕华路和天威路之间,是一条回民街,最北面路西有一家东青小吃的,味道非常不错。
  (其实有两家,紧挨着南面也有一家,但是味道差点。
  这就是回民的好处,基本上没有侵权这一说。
  比如说满大街的马家卤煮鸡、刘氏三兄弟卤煮鸡,沧州也是好几家张家羊骨头,都是紧挨着做生意,却都相安无事。)
  经常夏天的晚上和朋友在那里吃饭喝啤酒。
  牛肉丸子很香,用料很实在。
  牛肉罩饼、牛肉饺子也不错。
  烤羊肉筋很香。(保定的肉筋和北京不同。在北京,一般是很难分辨肉串和肉筋的分别的;但在保定,肉筋的块儿很小,用的是铁丝串,非常有嚼头。)
  5、杨村的驴肉宴
  保定北面郊区的一个村庄里,很出名,店里挂着不少名人到访的留影。
  墙上挂着的驴身上能吃的部位,大概有十八九种吧,做的不错,火烧也很地道。
  6、商场街杂碎馆三分店
  长城南大街,裕华路往北。
  我喝过的最好的羊汤(后面会介绍张家口、石家庄、衡水、沧州等很多地方的羊汤,但这一家是最好的),做法和其它地方的也不同。汤特别特别的浓和鲜亮,尤其是,汤是不可以续的,害的我每次都得喝两碗。


  7、白家牛肉罩饼:
  南河沿的那家是总店,最正宗的牛肉罩饼。
  罩饼是保定的特产,一般人会和烩饼混淆。
  罩饼的特殊在于它把饼切碎了以后放在一个笊篱上,用牛肉汤浇热了,加上牛肉、葱丝。
  好处是饼不会炖烂,很劲道。
  点的时候讲究“几两罩几两”,前面的几两是牛肉,后面的是饼。
  铲罩,意思是不加牛肉只有饼。
  另外可以单罩一盘葱,就是不放肉、不放饼,这是作为下酒菜的,其实也挺好吃的。


  这家馆子的其它菜做的也不错。
  比如麻仁鸡蛋,这是一道保定菜,就是拔丝鸡蛋的做法。 另外回民做的鱼香**,虽然不像正宗的川菜一样用笋丝,但是胡萝卜等切得非常细,勾芡的牛**也滑嫩可口。


  8、北唐小吃
  老馆子,在北唐胡同里面,都是些老保定的菜。价格便宜。
  第一次吃水蝎子(即蜻蜓的幼虫)就是在这里。
  ps:北唐胡同往里面走,有一家东北菜馆做的酸菜白肉十分好吃。


  9、回民街的馅饼:
  位于回民街的中部。门口有一个大煎锅。
  牛羊肉加大葱馅儿的,用油(或者煎的)炸成。
  形状为圆形,小而且厚,有点像北京的门钉肉饼,非常香。
  我一般去了都是牛羊肉的各来四个。
  来源:(http://blog.sina*******/s/blog_47122b7b0100gmhu.html) - 河北省小吃小全——保定篇_JOEY_新浪博客
  10、刘氏三兄弟卤煮鸡、酱牛肉
  我在上面说了,很多家。
  但只有一家是真的,就是回民街靠近裕华路的马路东侧的一个沿街的门脸,路边的小车卖的都是假的。
  门口永远人很多,但永远是在五点左右就没有了。
  盐水卤煮鸡,用的是小仔鸡。
  另外酱牛肉很进味,牛肉也炖的很好,不塞牙。


  卤煮鸡是河北省回民的传统名菜,保定的莲池边上,老马家卤煮鸡应该是注册了的老字号,可以外带。
  11、湖南熏肉馆:
  力高豪园的两期之间马路北。
  虽然老板很不地道,经常在我们酒酣之际上来一道菜,自称新作让我们品尝,最后却总算在帐里。
  但熏肉确实做得不错。尤其是熏排骨,特别特别的香。
  值得一提的是门口有一小摊位卖五香饼,外形像大了三两倍的牛舌饼,是用棉花籽油做的,金黄色的,面里搀着五香粉,非常香。
  喝完酒总是买两个,切开了加上熏肉,最好的主食。
  12、砂锅居
  裕华路上育德会馆里面,应该是北京砂锅居的分号。
  装修的比较气派,也不便宜。
  砂锅白肉,九转大肠,肉末烧饼……总觉得比北京的老号做的干净,量大,味道更好。
  13、白肉火烧
  原先在南河沿极其破旧的门脸,却非常火爆。从春天开始顾客就能够忍受护城河的脏臭把桌子摆到河边。
  现在在莲池南大街又开了一家分店。
  先说白肉火烧,分两种,一种是白肉夹火烧,烤鸭的吃法,煮好的五花肉(白的居多)片片和葱白蘸上酱夹到火烧里。
  另一种是白肉罩火烧,这是牛肉罩饼的做法,吃起来一般,但汤非常鲜美。
  其它的菜做的很特别。
  小鱼肉皮:白洋淀的小杂鱼和肉皮在一起炖。很香,可以要半份。
  炖猪脑,没什么味道,就吃一个鲜。
  辣炒丝瓜,我喜欢的为数不多的纯素菜。勾芡的特别好。
  溜肥肠,很腻,但是很好吃。


  ps:保定还有一个火烧叫“腰子火烧”,就是烤腰子夹在火烧里,没什么特别的。
  14、狗肉火锅
  湖北的馆子,在七一西路上,搬过一回家,后来去的时候装修的蛮像样了。
  大铜锅的狗肉,虽然是湖北人开的,却是北方的炖法,一定要带皮的,喷香上火。
  一两个人的话只能吃锅仔,因为一锅太多了。
  ps:检验狗肉真伪的办法是要一小碟生花椒,狗肉和花椒同吃的时候,嘴里不麻。
  中午或者提前预定的话,可以吃到特色的大油条,直径十公分,长度40厘米以上,却是难得的外焦内嫩。
  15、同乐馆
  老保定有名的做砂锅的地方。
  其它砂锅不提,单有一道最经典的红烧肉。
  应该事先做好了,用小坛子装,用纸封号。
  吃的时候用牙签划开,肥而不腻,端的是入口即化。
  另外就是菜单上有专门的素菜,其中有一个炸蘑菇做的非常可口,很有味道。
  16、燕南饭店 保定往清苑走的路边,餐厅挺大的,农家院的风格,非常火爆。
  菜品在农家菜和正常饭店之间,很有风格。
  比如白菜是挂在土墙上阴干的,就是绝对不见太阳,味道特别。
  但每次去的时候都是喝酒,所以,大部分菜都记不得了。
  最喜欢的是一道家常豆腐,但卤水点的特别的香,第一次去吃的时候点了两盘。
  但主食里面有一道大饼卷煎咸肉,特别喜欢。
  这倒是保定很普通的做法,把咸肉(肥肉居多)用油煎,卷在大饼里吃。
  但这一家做的味道比较不同。
  17、玉兰会馆
  玉兰会馆是保定比较高档的餐厅,包括石家庄的保定会馆,也都是一个公司,菜也差不多。
  本来是不该介绍这种大餐厅的。
  但就写点其中两道吧:
  李鸿章烩菜:烩菜是很普遍的河北做法。
  不过这道菜却是精选了海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等,配以白菜、豆腐、粉条等,加入保定槐茂酱菜烩制而成。
  据说是李鸿章的厨子研制的,味道嘛,其实和普通烩菜差不多。
  花椒油凉面:一般的花椒油凉面是拌面,这里的却是汤面。
  非常好吃,有一次我一个朋友自己吃了一古子(古子是保定人的叫法,即一盆的意思),把服务员看傻了。


  18、奇芳阁
  保定特点浓郁的连锁餐厅,相当于北京的郭林,但装修很有风味,菜品很有风味,价格还便宜。
  大餐厅不多说,就说几样喜欢的菜品。
  腊八蒜烧驴肉,驴肉烧的不柴不腻。
  有一道豆腐,自己店里磨得,非常香,有蘸料,但我都是直接吃的。
  李家三蒸里的香肠芋头甜丝丝的,口味不错。
  最特色的是疙瘩汤,保定最好的疙瘩汤,十来种口味。
  19、白运章包子
  老字号,非常有名,回族的包子,皮很薄。肉汁鲜美。
  一般吃完以后,蘸的醋碟里会凝成厚厚的一层油皮。
  拆迁以后,搬到了钟楼商厦后面。
  不难找,不过晚上关门很早,还是老国营的做派。
  20、迎宾小区门口的饺子馆
  一进保定,七一路上的迎宾小区边上一个小门脸。
  饺子有一种白瓜馅儿的,很特别的淡淡的清香,一点也不腻。
  最赞的是一种小熏鱼。白洋淀的小鱼,熏得那个香啊,就是这个让我爱上这个城市。

全驴宴什么最好吃

驴心,肝

北京特色美食介绍

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青林全驴宴创立于二十世纪九十年代,由国家特级厨师杨青林先生经过十余年之久的研制,坚持自己屠宰,自己煮肉,把握好每道工序,研制出具有河间特色的 青林全驴宴,每逢有外地客人来河间,就像逛河间府衙一样,“青林全驴宴”已经成为必去之处 。 本店自创店一直以质量信誉为第一,只做纯驴肉为原则,欢迎各位品尝指导 地址 河间市大川世纪城

全驴宴菜单做法

  凉菜:蒜泥驴耳、芥茉驴肚、卤水驴心、姜汁驴唇、沾水驴肝、酱驴口条­   热菜:黄芪红汤烩金钱、鲍汁驴踢、时蔬驴皮锅、功夫驴肉、酱驴排、烧驴舌、大蒜驴肚、扒驴心、鲍汁驴圣、银芽驴卷、九转驴肠、浓汤驴筋、蝴蝶驴健、脆卤驴柳、掌中驴宝、青瓜驴丸、香煎驴排、壮阳驴四宝、风味驴串、鱼香驴丝、白果天麻炖驴肋、菜心扒驴条、发财驴肉羹­   主食:功夫驴驴肉火烧

保定市区哪个地方的驴肉火烧最正宗,最好吃?

古今五大名宴是什么

满汉全席

“满汉全席”是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席,一向被视为中国古典筵席之冠。其规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多种。到底正宗的满汉全席是什么样子,菜品如何分类。被沿用最多的是乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有的一份满汉全席食单。不过,由于满汉全席的来源猜测颇多,所以这份食单是否就是最原始和正宗的就不得而知了。现在的满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料,采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法,多为108道。

关于满汉全席的起源知说有以下几种,一说康熙大帝南巡,驻跸扬州,始设满汉席。这种说法在扬州进行城市八大名宴宣传时被用的最多。二说起源于清乾隆年间,因为清干隆甲申年间江苏仪征李斗所着的《扬州画舫录》是最早列有“满汉全席”菜单。三说摘自陈植汉先生编撰的《满汉全席大全》,这本奇书说是一般以为“满汉全席”出自清宫,其实是出自曲阜的孔家“衍圣公府”。相传孔府宴客有“常品”及“上品”之分,前者六十七道菜式,后者一百二十三道,饮馔极为讲究。直到清干嘉时代,大学者阮元做了“衍圣公府”的女婿,又出任两广总督,孔家小姐带了厨师陪嫁,这套孔府秘传“府菜”才得以发扬光大。其后,孔家家厨自己出来开馆店,不敢以孔府家传或出于总督府标榜,遂取名“满汉全席”,自此流传。

另书中更指出,“满汉全席”其实源于宋太祖赵匡胤御赐的“鹿鸣宴”。当然,这一切都有点戏说的味道。由于真正书中记载,目前有据可查的还是《扬州书舫录》,所以个人认为应当出自清朝。到底是乾隆年间还是康熙年间还有待考证。

总之,满汉全席从一个侧面体现了自清太祖努尔哈赤入关,到顺治、康熙、乾隆以来历代皇帝希望满、汉两族和睦相处的愿望。

孔府宴

本以为这个宴顾名思义,应该很好理解,没想到解释也是五花八门。不过概其说可以肯定的是该宴席规格颇高。是用于接待贵宾、袭爵上任、生辰祭日、婚丧喜寿时特备的高级宴席。宴分几大类,既有家常类,也有宴请皇帝、钦差大臣的,各种宴席无所不包,集中国宴席之大成,完全是遵循了孔子“食不厌精,脍不厌细”的原则。

春秋末年的孔丘代表着没落*隶主贵族的利益,是中国儒家始祖。他提倡人的言行都要服从“礼”,认为“礼”是社会的最高规范。因此,其后人在儒家文化的熏陶下所创造的宴席自然要表现“礼”的基本形式。早在两千多年前,孔子对饮食就非常讲究。随着历代帝王对孔子的不断加封、追谥,衍圣公而历代不衰,加上历代帝王、钦差等官员来曲阜祭孔,有的带厨师来,逐渐地孔府宴席集全国各地之精华,集鲁菜之大成,其特点是色、香、味、形、名、料等俱佳。孔府菜的原料有名贵的驼蹄、熊掌等,也有地方特产,如微山湖出产的鱼虾等是孔府菜中常用料,并有专门的佃户供给。

品尝孔府宴与一般宴席有所不同,例如喜宴在开席前要鸣放鞭炮,讲究一菜一格,一菜一味。除此,每道孔府菜都有一个美丽的传说。菜的命名极为讲究,寓意深远。有沿用传统名称,也有的取名典雅古朴,富有诗意,如“诗礼银杏”等;还有用以赞颂其家世荣耀或表达吉祥如意的名称,如“吉祥如意”等等。孔府宴对于盛器也十分讲究,银、铜、锡、漆、瓷、玛瑙、玻璃等各质餐具齐备,因事而馔而用,取其形象完美。在多种盛器中,除鱼、鸭、鹿等专用象形餐具外,还有方形、圆形、元宝形、八卦形、云彩形等器具。这些盛器点缀了席面的富丽堂皇。

孔府宴五大宴:

寿宴:孔府专门备有册簿,记载衍圣公及夫人、公子、小姐以及至亲等主要要设员的生辰,届时要设宴庆祝,这样周而复始,形成了寿宴。寿宴上的名菜佳肴非常精美,餐具讲究,陈设雅致。菜肴名称也各有寓意,如“福寿绵长”、“寿惊鸭羡”、“长寿鱼”等。制作精细,其“一品寿桃”是孔府寿宴中的第一珍肴。

花宴:是衍圣公和公子的婚礼及小姐出嫁时所设的宴席。孔府一向联姻高门,因此,花宴自然是高贵而体面,这类宴席,席间空出“喜”字,席中心有“双喜”形高盘。菜肴名称也贴切雅致。如“桃花虾仁”、“鸳鸯鸡”、“凤凰鱼翅”、“带子上朝”等。

喜庆宴:凡孔府内遭受封、袭封、得子等喜庆之事,都要办宴祝贺。这种宴席面上往往突出喜庆气氛。其菜名多美好、吉祥之意。如“鸡里炸”、“阳关三叠”、“四喜丸子”等。

迎宾宴:是迎圣驾、款待王宫大臣等高级所用的宴席。由于孔府的特殊政治职能和地位,各代帝王崇尚儒教,有时皇帝来曲祭孔,有时派王子大臣前来,接待这些高级官员的宴席规格较高,席面上有山珍海味,如“琼浆燕菜”、“熊掌扒牛腱”、“御笔猴头”等。其中最华贵的是清代的满汉全席,是专门招待皇帝和钦差大臣的盛宴,一席宴有404件造型各异的锡制餐具,上196道名菜佳肴。如满族的全羊烧烤、汉族的驼蹄、熊掌等。孔府宴讲究排场和华贵,除“满汉全席”外,还有“全羊席”、“鱼翅席”、“海参席”和四大件、三大件的席面。

家常宴:是孔府自己接待亲友所用的宴席,菜品也常常随季节而变换。孔府内除内厨、外厨外,还有自设的小厨房,烹调各自的饭菜。

全鸭席

首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各类鸭肴组成,共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要原料,烹制各种菜肴组成筵席匠特点之一。全国著名全席有:天津的全羊席、上海的全鸡席、无锡钱鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。

上面这段是被用最多的,不过我也看到过说全鸭席是以山东风味为特色的宴席。不过我倾向与上段,因为有一张三十年代的全鸭宴菜单,是一位经常光顾全聚德的外国客人保留下来的。现藏于首都博物馆。

烧尾宴

古代名宴。专指士子登科或官位升迁而举行的宴会,盛行于唐代,是中国欢庆宴的典型代表。“烧尾”一词源于唐代,有三种说法:一说是兽可变人,但尾巴不能变没,只有烧掉;二说是新羊初入羊群,只有烧掉尾巴才能被接受;这两种说法虽不同, 但都认为"烧尾"是表示从原来的身分发生突然变化的一种仪式。

三说是鲤鱼跃上龙门,必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。这个说法源自唐中宗时期,说一叫杨再思的官员为了拍皇帝马屁,隆重其事的烹制了一桌佳肴,可等菜做好了还没想到该给宴席起什么名。这时候他听有人报:“龙门守杨俊人到!”这一听,他就由龙门想到鲤鱼跳龙门需要天火烧掉尾巴的故事。于是,“烧尾”二字便有了百折不挠的寓意和前程远大、官远亨通、皇祚无量的象征。

此三说都有升迁更新之意,故此宴取名“烧尾宴”。唐代的"烧尾"宴会虽然盛行一时,但仅仅维持了二十年左右,到苏瑰始罢。 《唐书·苏瑰传》记载:苏瑰拜尚书右仆射同中书门下三品,进封许国公时,独不向皇帝进献 "烧尾宴",当时不仅百官嘲笑,中宗皇帝亦默然。面对着明僚的讥讽和天子的不满,苏瑰直接向中宗皇帝进谏: "宰相是辅佐天子治理国家大事的,现在米粮腾贵,百姓吃不饱,卫士们甚至三天没有吃的,臣虽不称职,也不敢烧尾。"中宗也只得默认。从此, "烧尾宴"不再举行。

烧尾宴食单[据《韦巨源.食谱》(部份)]:

饭食点心:巨胜*(蜜制散子),婆罗门轻高面(蒸面),贵妃红(红酥皮),汉宫棋(煮印花圆面片),长生粥(食疗食品),甜雪(蜜饯面),单笼金乳酥(蒸制酥点),曼陀样夹饼(炉烤饼)等。

菜肴羹汤:通花软牛肠(羊油烹制),光明虾炙(活是烤制),白龙曜(用反复捶打的里脊肉制成),羊皮花丝(炒羊**,切一尺长),雪婴儿(豆苗贴田鸡),仙人脔(奶汁炖鸡),小天酥(鹿鸡同炒),箸头春(烤鹌鹑),过门香(各种肉相配炸熟)等。

《烧尾宴食单》有《唐人说荟》本、《说郛》本、《五朝小说》本以及中国商业出版社李益明、王明德、王子辉所注《清异录·饮食部分》等。

文会宴

文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。形式自由活泼,内容丰富多彩,追求雅致的环境和情趣。一般多选在气候宜人的地方。席间珍肴美酒,赋诗唱和,莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。

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