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常州十大农家招牌菜:
寨桥老鹅、雪山草鸡、焦店扣肉、常州萝卜干、湟里牛肉、尊龙酱鸭、横山百页、芙蓉鲜螺、黄天荡大闸蟹、太湖银鱼
常州八大特色菜:
太湖白鱼、年洪羊肉、阿兴鸭头、名贵甲鱼、横山板鸡、戴溪青鱼、泰村鱼圆、长渔黄鳝
常州小吃
加蟹小笼包、**糕、鸡汤菜肉馄饨、蟹壳黄、虾饼、马蹄酥、豆斋饼
南京有什么特产小吃
一品轩酱鸭 香料水配合; 八角30克、花椒25克、白芷25克、白按钮25克、茴香22克、香叶25克、干辣椒25克、甘草8克、丁香3克、山奈20克、肉按钮20克、草豆蔻20克、陈皮18克、 香料配合; 八角100克,花椒45克,白芷30克,山奈100克,白按钮50克,茴香50克,丁香5克,摩登35克,香叶28克,砂仁18克,草果17克,桂皮40克, 配合卤汤; 精盐220克,味增80克,美极鲜味80克,生抽250克,高度白酒100克,冰糖170克,大葱段180克,姜片130克,红曲米45克(单独包),高汤20斤,香料包1个。 制作过程 瘦白鸭子打扫干净,沥水,放入香料水中浸泡12小时,把浸泡的白鸭子去掉残渣,放入熏制锅熏制10分钟,熏制白鸭子放入卤汤用弱火熟,抹上芝麻油。 为了板鸭 八角60克、花椒51克、白按钮50克、白按钮50克、茴香45克、香叶50克、干辣椒50克、甘草15克、丁香5克、山奈45克、肉按钮40克、草豆蔻40克、陈皮35 350克糖、1000克盐、300克味增汤、500克花雕酒、20斤水,以上所有原材料混合煮10分钟,关火自然就凉了。 八角200克,花椒90克,白芷65克,山奈200克,白按钮100克,茴香100克,丁香10克,摩登70克,香叶55克,砂仁35克,草果35克,桂皮80克,百里香50克 以上香料清洗放在包里 盐450克,味增150克,美极鲜150克,生抽450克,白酒200克,冰糖350克,葱段350克,姜片250克,红曲米90克(单独包),高汤35斤,香料包一个 桶里放汤烧热,加香料包火煮20分钟。 加入上述所有的原材料开火煮20分钟即可。 白条鸭打扫干净,沥水,放入香水中浸泡12小时。 把浸泡过的白鸭子除去残渣,放入熏制锅中熏制10分钟。 把熏白鸭子放在卤汤里弱火熟,涂上芝麻油即可。 湖南酱鸭 腌制工序 1 .把一只光鸭剪下脚趾和翼尖,用干净的毛巾擦去鸭体的水分。 2 .混合悬浮粉25克、盐35克、味增5克、乙基麦芽酚2克、盐焗鸡粉5克均匀,擦去鸭子内外腔,腌制12小时后,用平底板平整压在鸭子身上,把鸭板压直。 3 .用水洗鸭子,卡住,在冰冷的通风处风干。 漂白粉: 把花椒50克、辣椒100克、八角形、茴香各60克、桂皮45克、草果25克、豆蔻30克、砂仁、丁香、白胡椒各20克、甘草10克、陈皮12克、上述香料炒香粉即可。 熏制工序 原料: 高汤15公斤,精盐300克,味精200克,盐焗鸡粉100克,骨髓提取物15克,乙基麦芽酚5克,高粱米酒25克,辣椒王50克,生姜100克,红曲米2克,香料包(八角10克, 1 .煮高汤,放入所有的汤和香料包,用小火煮1.5小时,就成了卤汤。 2 .把腌好的鸭子放在卤汤锅里,大火烧开,用小火煮30分钟,用不锈钢筛子压住,关火,再煮30分钟。 3 .把鸭子从锅里拿出来,挂起来,用风扇把水分吹走就行了。 油炸工序 把食用油从50克烧到180度,用勺子举起鸭子,用热油在鸭子上浇3分钟,直到外皮变成金黄色,更换刀具。
北京全聚德烤鸭,南京盐水鸭。
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