今天德迅经验网（desoon.cn）小彪给各位分享如何煎蚝仔煎的知识，其中也会对台湾的蚵仔煎应该怎么做呢？(台湾小吃蚵仔煎怎么做)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

台湾的蚵仔煎应该怎么做呢？

蚵仔煎 （闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。 关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。 海蛎煎经过多年的发展，其做法慢慢的商业化和多样化。唯一不变的就是两种材料一是新鲜海蛎，二是上好的地瓜粉（番薯粉）。这两种材料缺一不可，在海蛎的选择上必须着重。首选是石产海蛎这种海蛎与绳产海蛎不同之处，在于个头较小颜色淡绿色。其味道与营养均超出一般绳养海蛎，其味道鲜而不腥非常适合用于制作海蛎煎。 食材清单 白胡椒粉 适量 1克盐 1小匙味精 1小匙鸡蛋 3个海蛎 700克蒜苗 400克烹饪步骤 步骤 1/11 海蛎要经过数次的清洗，洗去一些杂质和壳碎。不然大大降低食用感 步骤 2/11 在蒜苗的选择上，只取中型偏大的蒜苗口感极粗。太小的味道太细 步骤 3/11 蒜苗经过清洗去除茎头切小碎段 步骤 4/11 再倒入清洗后的海蛎子 步骤 5/11 接着倒入上好的地瓜粉并加入调味 步骤 6/11 用筷子或手搅拌均匀，形态要如图。既不能水水挂不上浆亦不能太过稠 步骤 7/11 锅热油（铁锅与猪油为最佳）摊入材料平铺，按照蒜苗与海蛎的厚度即可。过厚比较难熟要注意 步骤 8/11 待一面微焦黄即可翻面 步骤 9/11 在这面淋上鸡蛋液，复回煎制一会即可出锅 步骤 10/11 传统的海蛎煎就是这样的材料，现在很多依照口感改变的做法 步骤 11/11 会加入虾、鱿鱼和一些蔬菜。味道都是很不错！至于什么比较好吃这个见仁见智

蚵仔煎有哪些做法？

家常做法
　　主料：蚵4两、小白菜2棵、蛋2个
　　辅料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：海山酱4大匙、味哙1/2 大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯
　　做法：将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。
　
　　泉州蚵仔
　　原料：鲜海蛎 500 克（不带壳），鸭蛋 4 个。
　　制作材料
　　五花肉 50 克，青蒜 2 根，精盐适量，味精、香油少许，干淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克。
　　做法
　　将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。把切成丁的肥膘肉、大蒜的切片和海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。
　　特点：原汁**，面酥里嫩、鲜美可口。
　
　　台湾蚵仔
　　原料：材料1： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。
　　材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。
　　材料3：甜辣酱 3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
　　做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
　　平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
　　再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明状。
　　最后将一件好的“薄饼”翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
　
　　潮汕蚵仔
　　蚵仔煎又称蚝烙，是潮汕地区的一道特色小吃
　　主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，薯粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
　　做法：先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用薯粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。 用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
　　特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

蚝仔煎的做法步骤图，蚝仔煎怎么做好吃

用料 蠔仔 500g 鸡蛋 2只 九层塔（罗勒） 适量 糯米粉 2汤匙 粘米粉 1汤匙 鱼露 少许 砂糖 1茶匙 鸡汁 少许 胡椒粉 小许 蚝仔煎的做法 蚝仔里面往往混有破碎的蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了，然后把蠔仔放在菜蓝胶筐里放些吃盐来回筛动一会再放入水中，把蚝仔附着的泥沙刷洗干净就可以了。九层塔摘去硬梗清洗干净叶片，个人喜好整片叶或切碎备用。 将清冼干净的蚝仔落入热锅炒出蚝水，蚝水用碗装起留来勾粉芡用， 尽量将蚝仔炒干水份。 在盛着蚝水的碗里放入糯米粉和粘米粉调成芡浆，加入鸡蛋搅拌均匀再把炒干水的蚝仔和所有材料加入拌均匀。 平底锅烧热落入稍多点的油量，然后均匀地铺上蚝仔浆料，注意火候煎至收汁金黄。 再翻面同样煎至金黄色即可关火上碟。 小贴士 1,蚝仔煎加有九层塔香叶才有其特式哦。2,可按个人喜好增加糯米粉和粘米粉的量，减少一只鸡蛋，多落油这样煎出的蚝仔咯粉皮带脆口感。

蚵仔煎的做法

1 准备好食材，有鲜蚵，蒜，蛋 2 鲜蚵洗净沥干水份 3 把鲜蚵放在碗中，打下蛋 4 加入纯薯粉。 5 把蛋和鲜蚵和薯粉打散 6 加入切好的蒜 7 打散，加入适量的盐和鸡精 8 锅里下油，把打好的鲜蚵倒入，煎至两面金黄即可出锅。

泉州蚵仔煎怎么做？

泉州蚵仔煎怎么做？