1、用料:鲤鱼1条600g、熟鸡肉30g、笋子30g、葱1棵、姜1块、蒜2瓣、酱油2汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、香油1汤匙、食盐适量、味精适量、鲜蘑菇30g。
2、将鱼去鳃,去鳞,剖肚,洗净,熟鸡肉切薄片,鲜蘑菇洗净切片,笋子洗净切薄片在开水中煮5分钟,备用。
3、将葱洗净切段,老姜洗净切片,蒜切片,淀粉用水兑成芡汁,备用。
4、将鱼抽筋,在鱼身两侧等距离各划几刀,抹上食盐料酒腌30分钟,备用。
5、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
6、锅中余油烧至四成热,转小火下姜片,蒜片,葱段炒香。
7、倒入鸡肉片,笋片,蘑菇片,转中火炒40秒。
8、加500g汤或水,下鱼,酱油,食盐烧3分钟,翻面再烧3分钟。
9、将鱼捞出,装盘待用。
10、将锅中的汤汁勾芡,淋入鱼盘。
11、上桌,开吃。
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