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1、 将盐水鸭放入笼中蒸8分钟左右,取出,放凉,去骨,切鸭头、翅、脚、肉,切丝,上油,葱切段备用。
2、 (2)锅内留底油,放入蒜末、豆瓣酱、干辣椒丝翻炒至香,放入酱油鸭丝,料酒调味,翻炒,将红油倒入葱段,装盘,将鸭头、鸭翅、鸭脚拼在一起,成鸭形,撒少许芝麻。制作关键:油温不能太高,鸭肉上油不能太老。
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