冷冻牛杂怎么做好吃(牛杂怎么做好吃)
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大家好,小问来为大家解答以上问题。冷冻牛杂怎么做好吃,牛杂怎么做好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、水煮牛杂   原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌(这几样看着眼熟吧)郫县豆瓣、姜末、葱段、酱油/生抽、料酒、精盐、白糖、鸡精(可选)、辣椒面、干红椒(可选)、花椒、卤水、盐、白酒。

2、   这道菜如果不点名的话,会被以为是把水煮牛肉中的“牛肉”换成牛杂即可,其实不然。

3、 〔做法〕   牛肉牛杂的第一步处理和夫妻肺片相同:将牛肉牛杂加卤水、盐、白酒75克煮料至熟而不烂。

4、至于其余的步骤,则和水煮牛肉大致相当:   将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。

5、锅中加水没过牛肉,加料酒、酱油(可选)、精盐、姜块、葱段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟烂,捞出,切厚片备用。

6、   炒锅烧热放油(最少不少于半杯),油中温时依次下入姜末,葱段,干红椒,花椒,剁细的郫县豆瓣(2~3大勺),料酒,辣椒面(越红越好),略炒至色红味香时加入清水适量(1~2杯,具体视牛肉牛杂和油的用量而定),加入酱油,精盐,白糖(少许以吊味,不可吃出甜味),鸡精各适量调色调味,下入切好的熟牛肉牛杂厚片,水开后转小火煮炖约15~20分钟盛入大碗中,撒上刀口海椒(制法:干海椒和少量花椒一起以少量菜油小火炒熟,以刀剁碎或blender打碎即可)和熟芝麻,浇上少许热油即可。

7、   〔注意事项〕这个菜里的牛杂既可以白卤(不放酱油)也可红卤,与夫妻肺片的尽量切薄片不同,这个要切厚片。

8、另外出锅前要是洒上些青蒜(蒜苗)末,可以提鲜增香。

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