菜市场的豆角还蛮多,分不清豆角、长豆、四季豆?
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在菜市场买菜的时候,豆角是常买的菜,既可以单炒素菜,又可以搭配荤菜,一年四季都有得买,可是菜市场的豆角还蛮多,有时候分不清豆角、长豆、四季豆,接下来的知识可得好好学学。


四季豆:豆科丨菜豆属丨菜豆种

标准名:菜豆

准确说,其学名叫菜豆,别称豆角、四季豆,原产于美洲,引进国内后,由于适应的是热带及温带地区,因此在全国各地均有种植,且在江浙地区,常以清明前后的最为鲜嫩,又被称为清明豆。

代表菜:清炒四季豆、榄菜四季豆




豇豆:豆科丨豇豆属丨豇豆种

标准名:豇豆

豇豆就是我们常说的长豆角、长杆豆、长豆、长豇豆、豆角,它与四季豆是不同的属,因此可是说是不同的菜。原产地一般认为是非洲,在国内的分布不同四季豆广泛,但由于日常生活中常见的都是长的,更多人称之为长豆。

代表菜:干煸豆角(豇豆)、橄榄菜炒豇豆、雪菜炒豇豆、茄子长豆角


扁豆:豆科丨扁豆属丨扁豆

标准名:扁豆

扁豆又叫峨眉豆、眉豆,没想到的是原产地是印度,现在已经广泛种植在热带地区,在国内各地均有种植,但是需要注意的是,南方地区常说的扁豆并不是扁豆,更多的是指荷兰豆。

代表菜:清炒扁豆、扁豆咸肉焖饭


荷兰豆:豆科丨豌豆属丨豌豆

标准名:豌豆

荷兰豆是俗称,真正的学名叫豌豆。说起很有意思,其并非来自荷兰,而是由荷兰人带来中国的,原产地是在东南亚的泰国和缅甸,更有意思的是,荷兰豆在荷兰却被叫做中国豆。这里就要与扁豆区别了,荷兰豆较小,扁豆较大一些。

代表菜:清炒荷兰豆、荷塘月色、荷兰豆炒猪颈肉


刀豆:豆科丨刀豆属丨刀豆种

标准名:直生刀豆

很多人也把刀豆叫四季豆或者是豆角,但实际上真正的刀豆可是非常大的,相当于一条成人手臂大,可长到30-40cm,是不是很吃惊。正因为如此,像一把刀,才得名刀豆。其原产地是印度,现主要分布在长江以南地区,以湖南菜为特色。这里又得区别一下,和扁豆不是一个属,更不是一个科了。

代表菜:湖南香辣刀豆


毛豆:豆科丨大豆属丨大豆

标准名:大豆

这里的毛豆应该没有什么歧义了,毛豆的学名就叫大豆,其中的豆子晒干后就是我们常说的黄豆。毛豆才是土生土长的中国豆,原产地是中国。

代表菜:毛豆炒肉、盐水毛豆




豌豆:豆科丨野豌豆属丨蚕豆

标准名:豌豆

玩过植物大战僵尸的伙伴应该都印象深刻,由于其与荷兰豆是近亲(豌豆属和野豌豆属),因此二者算是比较像的,一个是扁的,一个是稍饱满的,荷兰豆一般吃整个豆荚,豌豆则主要吃豆子。原产地是地中海和中亚地区,现已扩散分布在欧亚大陆。

代表菜:清炒豌豆


还有短豇豆、芸豆、蚕豆、蛇豆、油豆角、四棱豆、白不老等豆科植物,这里就不一一介绍了。之所以会产生这么多的“误会”,主要原因在于:1、 一般把豆荚+豆子都能吃的豆科植物都叫做“豆角”,且不同的豆科植物,又有一定的相似性;

2、 地方口音以及发音的差别,结合人群的迁徙带来了叫法的较大差异;


无论怎么叫,已经抵挡不住大家对“豆角”的喜爱,需要注意的是豆角中含有溶血素和毒蛋白,因此绝对不能生吃,一定要煮熟!

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