黄伯深

每一种土特产，都代表一个地方的味道，都蕴含着一份浓浓的乡土情怀。比如，山西老陈醋、东北蘑菇、甘肃白兰瓜、天津 “狗不理”包子、桂林桂花糕、昆明鲜花饼……如何让土特产既能进得厨房，又能出得厅堂？这是本篇报道的题中之义。

切蒜

老书记开蒜头厂

12月的黄坡江两岸，依然生机勃勃，一片片蒜田绿油油，正是大蒜收获的季节，工人在黄坡镇上水港村的田里拔蒜、装车，运到吴阳镇三瑞村的黄伯深蒜头厂。工厂里，已经有十多位工人等着劳作。

70多岁的黄伯深身子骨硬朗，他每天的工作就是安排工人到地里收蒜苗、卸货、过称、分蒜。他把当天的蒜价、重量、工人切蒜的量一一记在墙上，做好登记，以便记帐。记者看到，当天的蒜价是4.5元一斤，总量是3000斤。

工人多是村中的妇女，年纪四十多岁至六十多岁不等，她们在厂区的空地各占一处，开始切蒜：先将蒜的根须去掉，剥去蒜皮，连头带梗留个三寸长，截断；蒜梗留个三寸长，再截断。一斤蒜去根去叶，大约只剩三两，将蒜头、蒜梗分开腌，可以减少浪费。切好的蒜头，洗干净、沥干，倒进桶里、加醋腌制半个月，再往里面加白糖，十天左右即可。

黄坡产蒜，蒜头比拇指大，个头实，腌蒜是当地的一种传统手艺，当地人用红糖在瓦缸里酿醋，用醋腌制蒜头，这种做法虽然麻烦，但是腌出的蒜脆爽可口，黄坡糖醋蒜头名声不胫而走。过去，卖蒜人用木桶装着糖醋蒜、推着自行车走村窜巷，一分钱一个蒜头，这种记忆与黄坡人的乡愁紧紧相联。

黄伯深当村干部当了四十几年，退休后闲不住，办起了蒜头加工厂。想把黄坡家家户户都会做的腌蒜做成产品，让外出的吴川人尝到家乡的味道，也让家乡的味道让更多的人品尝。现在，他的蒜头厂是一幢1000多平方米的平房，建有微生物实验室、化验室、包装仓库等。

揭开腌制大蒜的塑料桶，一股浓浓的醋香和蒜的辛辣味扑鼻而来。里面的蒜，有的刚腌制，有的上面铺了一层厚厚的白糖。

“本地的大蒜，嫩、无渣，腌制之后泛些青色，很好吃，但要12月下旬才有，其余的季节都从外地买大蒜。”黄伯深说。外地的大蒜口感和本地蒜比，口感差一些，也没有价格优势，所以，现在正是本地蒜上市的季节，他每天都忙着收蒜、腌制。毕竟，距离春节只有一个月时间，现在腌制，刚好赶上春节的销售旺季。

洗蒜

从传统工艺中“挖宝”

说起当初开蒜头厂，黄伯深说：“闲着也是闲着，不如做一些有意义的事。”近年来，国家提倡弘扬传统文化，在黄伯深眼里，腌蒜就是一门传统手艺。这门看似很家常、很简单的手艺，过去在黄坡几乎家家户户都会做，但是商品经济时代，这种手艺也慢慢淡出视野。

做腌蒜的人家越来越少，但想吃腌蒜的人还是大有人在。许多在外务工的吴川人逢年过节回来，还是念念不忘腌蒜的味道。

有一年，黄伯深在外地工作的儿子黄勇回家过年，想吃腌蒜，忍不住给老父亲建议：“腌蒜有开胃、消滞、健脾胃、降血脂的效果，常吃对身体有好处。而且，黄坡手工腌蒜有历史、有市场，为什么不办一个蒜头厂，把传统的腌蒜技艺留住？把家乡的味道留住？”

黄伯深想想也对，家里有地，周边有人种蒜，建一个蒜头厂，不仅能赚点钱，还能解决村民的就业。村里许多年轻人都外出务工了，剩下一些中老年妇女，除了带娃，还有大把空闲的时间，蒜头厂的那点劳动对于她们来说轻车熟路，一天赚个几十元到一百多元。一个有工人可用，一个有钱可赚，真是皆大欢喜。

记者采访的当天，来切蒜的工人就有15个。家住薛仁村的李彩霞今年66岁，她来蒜厂还带着织鱼网的工具。她告诉记者，现在儿孙大了，有的是空闲，平时除了料理家务，就是帮人织些鱼网、到蒜厂干活，工作轻松随意，还有一群妇女在一起聊天，很开心。

问及腌蒜的销路，黄伯林说：“主要销往是湛江地区，各县区都有，吴川地区占了销量的一半。此外，还有一些销往广州、深圳、香港等地。”至于销售的渠道，除了一些批发档口，全市一百多家超市都有销售。

黄伯深说，每次他看到超市或者一些档口在卖他的蒜头厂生产的腌蒜，心里就很高兴。把土得掉渣的大蒜，变为餐前一道开胃小吃，让大蒜“既能进厨房，又能出厅堂”，这是多么有意思的一件事。

打包装

土特产也要打品牌

不想当将军的士兵不是好士兵。开了多年的蒜头厂，黄伯深也想把黄坡腌蒜的品牌打响、把销路打开，让腌蒜的香味飘得更远。

为了保障本地蒜的蒜源，他成立了蒜头蔬菜专业合作社，建立蒜头种植基地；他还计划将蒜厂边的一块空地建起成展览馆，挖掘黄坡腌蒜的历史、文化。

壮士暮年，雄心不已。70多岁的黄伯深也知道，一个乡土品牌要打响，要走得远，还有很多的事情要做，有很长的路要走。