导语:包饺子,到底用哪种面粉?很多人选错,难怪饺子不筋道,容易破皮
明天冬至,按照历法所讲,这天是一年之后白昼最短,黑夜最长的一天,历代无论官员还是百姓,对其都非常重视!冬至在农历的十一月,是24节气中最重要的一个,而且还具有“阴极阳复”的意义!所以冬至在上古时期又被定为一岁之首!
在我国北方,但凡是节日都离不开饺子,尤其是像冬至这样的大节,更是每家每户都要安排上一顿可口的饺子!我想与其说过节都吃饺子,不如说这是一种文化的传承。“好吃不如饺子,舒服不如倒着”,足以可见饺子在大家心目中的位置!那么问题来了,饺子怎么做才好吃呢?为何自己在家做得远不如饺子馆里的好吃呢?今天咱们就好好聊聊饺子的那点事……
先来说说一下包饺子需要的面粉!有人用普通的中筋粉,有人用饺子粉,其实很多人都用错了,这就会导致一煮就露馅,容易破皮,吃起来也不筋道!饺子馆和面的时候都是用的高筋粉,是的你没看错就是高筋粉。但只用高筋粉和面,还是远远不够的!还要加点“料”进去!
教你一个商用版和面的黄金比例,500克高筋粉+15克红薯淀粉+250克清水+1个鸡蛋清+2克盐。和好的面团不要立即使用,用保鲜膜包紧让其静置1小时,之后就可以使用了!
面皮做好了,馅怎么调呢?小简再教您几招,首先是肉的选择,想要好吃最好是用猪前腿肉,肥瘦比例为3:7,当然也可以用五花肉,只是口感稍差点!肉馅剁好之后,加入300克左右的大骨汤。饺子馆的馅为啥好吃,这就是最重要一步,一定要往里面打入大骨汤,当然可以用清水,只是味道上可能会差点!
再教您一个腌制肉馅的黄金比例,500克肉馅+300克大骨汤+30克葱油+10克鸡粉+8克鸡精+5克盐+15克生抽+5克老抽+3克香料粉(十三香或五香粉),搅匀腌制1小时就可以使用了!
再来聊一下配菜!一般来说冬天包饺子,多数是白菜或者萝卜!大家一定要记住,白菜包饺子切记不要焯水,白菜叶和白菜帮都要用,不要为了不出水只用白菜帮,更不要只用白菜叶。白菜切好后撒盐拌匀,腌制1小时左右,之后再用清水洗净,这一步一定不能少,不然太咸就没法吃了。然后攥干水分就可以了!注意,葱姜末要加到配菜里,不要加到肉馅中,时间一长会出现葱臭味。
再来说一下萝卜的处理!在北方多数选择白萝卜,因为萝卜自身带有一股味道,如果处理不好极易造成味道太重,从而影响馅料的口味!白萝卜和白菜是一样,都是不需要焯水的,很多人认为焯水能去除萝卜的异味,其实这是大错!白萝卜擦成丝,撒盐拌匀腌制30分钟,洗净再攥干水分,然后用刀切几下就可以使用了!
最后再跟大家聊一下如何正确地煮饺子!很多人只知道煮饺子要沸水下锅,还要中途点水!其实还有您不知道的,现包的饺子沸水下锅,中途点水2次,飘在水面上并且肚子鼓鼓的,就可以出锅了!速冻的饺子要温水下锅,同样也要点水2次,飘起来就熟了!
大家记住一句话,煮饺子时先煮皮再煮馅,煮皮开着锅盖,煮馅则要盖上锅盖!另外,不管是现包的还是速冻的饺子,煮之前都要加点盐进去,能避免粘连,还会使其更筋道!这个方法煮好的饺子皮不破,汤不浊,锅不粘。
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