什么让铁板鱿鱼上色「铁板鱿鱼为什么有香味」
铁板鱿鱼很多人都喜欢吃，特别是在大街上，好多年轻人都爱买铁板鱿鱼吃，口味独特，口感鲜嫩，10元5串很受欢迎。生意好的老板，在外面摆个小摊位，一个晚上都能卖几百元。一个月下来少则几千元，多则上万元可以赚。
为什么这么好吃，除了做法、常年经验之外，还有至关重要的一点，不同于别的小吃，铁板鱿鱼对调料的选择和搭配尤为看重，调料的好坏直接导致口味的好坏。
辣椒面和孜然是最重要也是最常用的两种，小编是个吃货，吃过很多不同地方的铁板鱿鱼，但印象中最深的还是老张鱿鱼摊，听那滋啦啦的响声伴随着香辣鲜香味道还有随之升腾的缭绕烟气，从听觉到味觉到视觉，一步到位瞬间被诱惑，那是一种令人无法拒绝的诱惑！他们家每天都会排很长的队，甚至有很多住的很远的人特地来这儿就为了吃上几口。
老张告诉我，他们家一直都在用味香情这个牌子的调料，即使在家做饭也是，用了很多年，吃的健康，味道正宗，他用的放心。老张还教我怎么辨别辣椒面的好坏
1.看颜色：正常的辣椒面呈橘红色,熟透的辣椒磨制成的辣椒面则呈现暗红色。添加了工业原料的辣椒面色泽鲜艳微红,有的呈艳黄色或带黄灰色。 2.闻味道：正常的辣椒面可以闻到辣椒固有的辣香味,很呛,尝起来口感辛辣；掺假辣椒面辛辣味不强烈,很少有刺鼻感。 3.用手搓：正常的辣椒面用手搓捻,染在手指上的颜色为红中带黄,用水一冲就掉；如果掺入色素染料,手指一搓,指头会被染成红色,用水洗也不易洗掉。 4.用水泡： 辣椒中的色素属天然色素,很难溶于水,正常辣椒面泡入水中后,黄色的辣椒籽、红色的辣椒粉和水层次会比较分明,水也相对比较清澈；掺假辣椒面经过浸泡后,水中会有除辣椒种子外的淡黄色物体,在水中层次不清,水会变成红色。
好的美食被叫做工艺品一点不为过，每一个细节都要认真把控，同样的东西为什么别人家生意这么好，细节决定了成败，这样的用心想不挣钱都难。