鸡蛋是许多重要维生素和其他营养素的来源。每年我国吃掉的鸡蛋量将达2947.8万吨，按照十四亿人口来算，中国人每年人均鸡蛋消费量为296枚。那么吃鸡蛋有什么好处呢？

一个鸡蛋有多少卡路里？

一个大鸡蛋含有72卡路里。蛋黄提供 55 卡路里，而蛋白则提供 17 卡路里。

蛋黄里有营养吗？

是的，蛋黄富含促进健康的维生素和抗氧化剂。它们含有维生素 A、D、E 和 K，以及胆碱，以及抗氧化剂叶黄素和玉米黄质。

蛋清比全蛋更适合您吗？

虽然蛋清提供了良好的蛋白质和 B 族维生素来源，但不吃蛋黄意味着你会错过之前提到的饱腹感脂肪以及维生素和抗氧化剂。

鸡蛋对你有害吗？

不！吃鸡蛋与减肥有关，这要归功于它们的优质蛋白质。虽然他们以前被指责导致心脏病，但新数据表明并非如此。对超过 50 万成年人的研究表明，与不吃鸡蛋相比，每天吃一个鸡蛋实际上与心血管疾病和出血性中风的死亡风险降低 18% 和 28% 有关。

鸡蛋里有什么？仔细看看它的营养成分

美国农业部 (USDA) MyPlate 指南指出，鸡蛋是一种丰富的营养来源，尤其是在蛋白质方面。美国农业部在其一份新鲜大鸡蛋的营养报告中概述了以下信息：

• 72卡路里
• 5 克 (g) 脂肪
• 6克蛋白质
• 0克碳水化合物
• 0克纤维
• 0克糖

蛋黄提供所有的胆固醇——186 毫克 (mg)，或建议的每天 300 毫克限制的 62%。

蛋黄还含有丰富的维生素，除了维生素C（抗坏血酸）外，还含有所有的维生素。吃两个鸡蛋可以提供一天所需维生素的 30%。

鸡蛋有哪些已知的健康益处？

对于大多数人来说，每天吃一个鸡蛋已被证明是安全的。

尽管过去有些争议，但适量食用鸡蛋可以成为健康饮食的重要组成部分，甚至对心脏有益。如果你想减肥或保持体重，它们饱腹的蛋白质甚至可能会有所帮助，而且鸡蛋还含有大量必需的维生素，使它们在营养饮食中占有一席之地。

它提供令人满意的蛋白质和脂肪混合物，并含有一系列 必需的维生素 和矿物质，如脂溶性 维生素 A； 维生素E、维生素D和 维生素K；胆碱，怀孕期间胎儿发育的重要营养素；以及保护视力的抗氧化剂，如叶黄素。

即使是患心脏病风险更高的 2 型糖尿病患者，也可以安全地食用鸡蛋。一项研究观察了患有 2 型糖尿病或 前驱糖尿病的成年人， 发现连续三个月大量食用鸡蛋的减肥饮食对其胆固醇水平 或炎症标志物没有任何负面影响。

如何选择和储存鸡蛋以获得最佳质量和味道

生鸡蛋不应在室温下放置超过两个小时。

将纸箱翻开，确保鸡蛋干净，没有破裂，并注意保质期。鸡蛋最好在购买后三周内食用。

如果在从商店回家的路上鸡蛋破裂，您可以将其分解成单独的密封容器并存放在冰箱中，以便在两天内食用。

您也可以将蛋黄和蛋白打在一起并冷冻（或单独冷冻蛋白）长达一年。

今天的鸡蛋盒充满了流行语和营销术语——这里是如何破译你可能遇到的一些最常见的术语：

• 白色与棕色鸡蛋 是时候把棕色鸡蛋更好的想法付诸实践了。蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。白色和棕色鸡蛋（或任何其他颜色）之间没有可测量的营养差异。
• 巴氏杀菌鸡蛋 这些鸡蛋经过处理可以消灭 沙门氏菌。你可以买这些带壳的（纸箱上会写着“巴氏杀菌”）或液体巴氏杀菌蛋制品。如果您正在制作使用未煮熟鸡蛋的菜肴，例如自制凯撒酱，您会想要使用这些。
• 无笼鸡蛋 这种语言表示产下这些鸡蛋的母鸡可以进入空旷区域，或者可以在谷仓或禽舍中移动。
• 散养和牧场喂养的鸡蛋 这些短语意味着产卵的鸡可以进入户外。
• 有机鸡蛋 经过认证的有机鸡蛋只能来自在特定条件下饲养的母鸡。它们必须没有笼子，并且能够在室内和室外自由漫游。根据美国农业部的国家有机计划，他们还吃不含常规杀虫剂和化肥的饲料。
• 天然鸡蛋 所有鸡蛋都是天然的——它们没有添加任何东西。

新鲜的生鸡蛋通常有一些混浊的蛋白。如果蛋清看起来是透明的，则鸡蛋可能在较旧的一侧，但仍可食用。如果蛋白看起来呈粉红色或彩虹色，则鸡蛋可能已变质，不应食用。

蛋黄的颜色从浅黄色到深橙色不等，这是产蛋母鸡饮食变化的结果。有时，您可能会在开裂和鸡蛋时发现小红点——这些是血斑，由蛋黄中的小血管破裂引起，虽然它们听起来令人不快，但它们是完全自然且可以安全食用的。

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