扣肉怎么做的步骤（扣肉怎么做）
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大家好,小问来为大家解答以上问题。扣肉怎么做的步骤，扣肉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、【主料】2、五花猪肉700...
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大家好,小问来为大家解答以上问题。扣肉怎么做的步骤，扣肉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、【主料】
2、五花猪肉700克，梅菜100克。
3、【调料】
4、植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
5、【作法】
6、(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
7、(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
8、(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
9、(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
10、(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
11、(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
12、【特点】
13、颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
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