冬天鸡蛋放冰箱可以保存1个月左右。常温情况下,新鲜鸡蛋大约可以保存10-15天。存放鸡蛋时,应该将有裂纹或者破损的鸡蛋挑出来;完好的鸡蛋保存前,要用干净的纸或者布擦拭蛋壳表面,去掉污物,注意一定不要水洗,否则极易变质。
鸡蛋保存的注意事项:
新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
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