勾薄芡时,淀粉和水的比例为1:10,薄芡在炒菜出锅时倒入_百科

03-26

0次

1、勾薄芡时，淀粉和水的占比为1：10，薄芡在烧菜起锅时倒进，有全透明的汁粘在菜上，较为漂亮。

2、单一芡汁，淀粉和水的占比为1：5，适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

3、混和芡汁是将淀粉与水、各种各样调味汁调合而成，混和芡汁的淀粉与水和各种各样液汁的占比为1：20，其比例也可依据菜肴水份是多少适度调节，这类芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

1、包芡：一般用于油爆方式烹饪的菜肴。粉汁最稠，目地是使芡汁装修全包到原材料上，如宫保鸡丁、炒腰花等全是用包芡，吃了菜后，盆底基本上没留卤水。

2、糊芡：一般用于熘、滑、焖、烩方式烹调的菜肴。粉汁比包芡稀，用途是把菜肴的料汁变为粘稠，做到汤类结合，口感滑柔，如：糖醋里脊等。

3、流芡：粉汁偏稀，一般用于大中型或总体的菜肴，其功效是提升菜肴的感觉和光泽度。一般是在菜肴摆盘后，再将锅中卤水加温水淀粉勾芡，随后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈硫璃情况，吃完盘里可剩下一部分液汁。

4、奶汤芡：是芡汁中最稀的，又被称为薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鲈鱼、鲜虾锅巴等。目地是使菜肴料汁加浓一点而做到色美味鲜的规定。

- END -

文章有误？点击报错

国内免费推广产品的网站（B站视... 国内免费推广产品的网站免费推广的网站如下：1、项目之家APP项目之家是一个可以发项目、找项目、谈合...

玉溪香烟价格表图大全，19-1... 玉溪香烟作为家喻户晓的香烟品牌，是由红塔集团生产的高端品质香烟，集团所在地为云南省玉溪市，玉溪香烟是...

三线城市2022最新排名（三线... 2022年城市排名一线二线三线四线 1、一线城市：北京、上海、广州、深圳、成都、杭州、南京、武汉、天...

怎么投诉移动（怎么投诉移动营业... 各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享怎么投诉移动，以及怎么投诉移动营业厅工作人员骗我们消费的相关...

2023年儿童身高体重标准表 ... 很多家长在孩子成长的过程中会特别关注孩子的身高体重，会对照身高体重标准表来了解自己孩子的身高体重是否...

砸酒店事件（石家庄部队打砸酒店... 老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于砸酒店事件和石家庄部队打砸酒店事件的相关问题不太懂，没关系，今天...

拼多多免拼次数用完了怎么办拼多多的免拼机会是每累计确认收货两次即可获得一次免拼机会，即在拼多多内购买两次商品并确认收货后即可获...

2023安徽人去黄山要门票吗（... 大家好，今天给各位分享安徽人去黄山要门票吗的一些知识，其中也会对安徽人去黄山要门票吗2022进行解释...

芯片公司排名前十（芯片排行榜2... 芯片股票龙头前十名芯片龙头股排名前十1、同方国芯-NAND闪存技术拥有西安华芯51%的所有权，拥有...

商业用水收费标准2022（武汉... 沈阳市水费收费标准2022年 2022国家水费收取标准规定水费的计费问题，其实并不固定，而是视情况而...