帝王蟹放冰箱是冷冻还是冷藏（帝王蟹最好现吃现买蟹腿与蟹钳数目不符）_百科

03-26

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若是短期内保存帝王蟹，可以放进冰箱冷藏保存，只有保存1至2天上下。若是必须长期保存，则可以放进冷藏室中，可保存3个月上下。此外，帝王蟹放入冷藏室中尽管可以增加保存時间，但因冷冻而缺失延展性与鲜甜，会危害服用口味，因而提议帝王蟹最好是现吃现做。

帝王蟹的残品辨别：

1、肉粉色变青：未煮开或清理不完全，运送环节中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%。

2、蟹肉发生结晶体说明解除冻结后再冷却或冷藏迟缓。

3、丰满度低：红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金黄帝王蟹不低于70%。

4、蟹肉过咸：蟹肉在冷藏前制冷不足。

5、蟹腿与蟹钳数量不符合：例如，等级分类为9/12的20 磅装帝王蟹应该有18～24条蟹腿，加相对应数量的蟹钳。

6、损坏太多，一个20磅装蟹产品中损坏品应不超过1～1.5磅。

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