蒸肉糕是用冷水。蒸肉糕假如开水入锅蒸,最外层的肉泥会迅速完善,但里边的肉泥都还没熟。等全部肉糕熟后,最外层的肉会比较干结,口感不太好。假如冷水入锅蒸,伴随着水的温度上升,肉糕内部结构也会慢慢加温,并且那样加温肉糕熟得更为匀称,口感也更强。
做肉糕用猪脖颈二块骨骼间半肥半瘦的一块肉最好是。由于蒸肉糕必须有肥有瘦的肉,也就是常说的五花肉,那样的肉特别适合用于切碎,做煎饼、肉丸子、包馅,口感极佳,假如用的是别的位置的肉,会由于过肥而感觉煎饼油腻感,或者由于过瘦而嚼着干结不足软滑。
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