洗肉用什么方法洗的干净(夏天生肉放久了,肉质易发生变化)
03-26
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1、将洗米水倒入盆中。

2、将肉放入淘米水中浸泡5-10分钟左右。

3、浸泡后,用手搓肉,洗肉的油。

4、取出肉,用清水冲洗两次。

洗肉注意事项:

1、皮白肉坚硬有光泽:新鲜猪肉瘦肉部分颜色均匀浅红色或鲜红色,切面呈大理石纹理,脂肪部分白色有光泽,坚硬厚。不新鲜的猪肉通常是深红色或紫色,脂肪失去光泽,灰色甚至绿色。

2、鲜味无异味:鲜猪肉有固有的鲜味。不新鲜的猪肉通常有轻微的氨或酸味。冷冻猪肉解冻后,肌肉颜色、气味、含水量正常,无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄色,肌肉干黑色,表面有风干氧化斑点,附近会有淡淡的气味,解冻后味道更浓。

3、表面不粘弹性好:触摸新鲜猪肉表面,感觉有点干或有点湿,但不粘,弹性好,指压凹陷后可立即恢复,有坚实的感觉。夏季生肉放置很长一段时间,肉很容易改变。触摸不新鲜的肉,感觉表面干燥或有点粘,新的切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差。

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