银耳凉拌菜必须煮一下,因银耳是生的,要先将银耳泡发后切割成丝,用热水烫一下捞起来,沥干水份预留。银耳带有17种碳水化合物,即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、磷酸氢钙、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等,在其中谷氨酸含量最大,天冬氨酸其次,身体需要8种碳水化合物中的7种,银耳都能够给予,是极佳的蛋白质来源。
银耳的服用小常识:
1、银耳最好用冷小水泡。用开水泡木耳和银耳,不但不容易充足发开,口味还会柔软发黏,在其中许多营养成分都被分解而损害掉了。
2、银耳一定要根处往上泡发,那样才可以泡透。待泡发后只需拣去细沙和变硬的根结,不能手洗,由于银耳叶面薄脆,非常容易揉烂。
3、银耳煮完后当日吃最好是,但说白了银耳汤留宿后其营养成分降低,并造成有毒成份硝酸盐的表述是谣言。
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