猪杂碎有猪舌、猪心、猪血、猪肺、猪小肚、猪肾、猪脾、猪大肠、猪小肠、结肠、猪肉皮、支气管、食管管、横膈膜。猪下水也叫猪下货、猪杂、猪杂碎,一般指猪的内脏器官或一部分别的人体器官。
猪杂碎的做法:
将猪大肠清洗,用50克醋和少量盐内外擦抹搓揉,去除黏液废弃物,浸洗后放入沸水锅中,加葱、姜、酒焖煮熟,捞出切割成3cm长的段,再放入开水锅中焯过,捞出沥水。2.炒菜锅上中火,倒进动物油烧至七成热,下肠子炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜泥炸成香气,烹醋,加生抽、白砂糖、白汤、食盐、绍兴酒,快速放入肠段炒和,挪到文火上,烧至料汁缩紧时,放胡椒面、肉桂粉面、白蔻面,浇上麻椒油,颠翻匀称,盛入盘里,撒上香莱末便可做成。
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