1、首先,羊头需要用火烧掉,最后用镊子去除残留的羊毛;
2、羊头去毛后,将其浸泡在清水中2小时,使其表面的异物逐渐软化溶解在水中,然后用刷子慢慢刷羊头皮,直到羊头颜色略白;
3、羊头外部清洗干净后,需要将嘴角皮分开,然后打开嘴刷口、鼻子、耳朵等部位,去除异物,然后将羊头浸泡在水中,然后用水冲洗口;
4、将水排干,用刀从头皮中间到鼻骨划一长口,便于煮熟后拆骨;
5、将羊头放入沸水锅中,煮1分钟左右取出,冷却后用手掰开羊嘴,剥去舌衣,洗净沥干。
羊头肉参枸:
将党参和山药分别洗净,炖软片;枸杞去除杂质;将羊头皮上的绒毛,放入温水中刮洗,切成两半,取出羊脑,洗净血液,放入锅中,加入清水和蛋壳,煮至羊头煮熟,取信洗净;然后将羊头放入锅中,加入适量的水,加入陈皮、火腿、菱角,用武火煮沸,撇去浮沫,将炖锅移到火上,取出羊头,切成块,将菱角和火腿切成块,放入盆中;将羊肉块放在菱角上;洗净党参、枸杞、山药后,放在羊头肉上,加入原汤,用笼子蒸1小时左右取出,用盐和味精调味。
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