螺蛳粉之所以老煮不软,是因为煮的时间不够长或者火不够大。螺蛳粉中的粉主要是圆米粉,一般是干米粉或者干切粉,质地比较硬。如果直接在冷水锅里煮,需要8-10煮软需要几分钟。建议在煮米粉浸泡在水中一段时间,然后再煮螺蛳粉。
螺蛳粉制作方法:
把猪骨上的瘦肉切下来,直接把脊骨切成碎片。蜗牛在清水中浸泡1小时,去除沉淀物和土壤味道,然后再次清洗。将材料切成丝和丁,倒入一些油到锅里炸腐竹片,然后将剩下的油倒入辣椒粉中,制成辣椒油。把猪骨放进锅里滚汤,在水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝和酸豆丁放进锅里炒,加一点油,但不要放盐。黑真菌和猪肉一起在锅里炒,加一点盐。把油放进锅里,加入大蒜和姜片,然后加入蜗牛炒,加入一汤匙盐和半汤匙香料炒2分钟,然后加入半碗水,滚到骨汤里一起煮。用蜗牛肉煮汤,足够一个小时,然后把事先准备好的辣椒油放进锅里。然后煮半锅水,在水里放盐,把米粉放在水里,然后捡起来,加入准备好的成分,最后加入蜗牛汤蜗牛粉。
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