春笋被誉为山八珍。春笋指春分后踩挖的笋,服用一部分为刚出生、嫩肥、短壮的芽或鞭。以其笋体肥厚、洁白无瑕、肉质地细嫩、美味可口可口被誉为“菜王”。烹饪时不论是拌凉菜、蒸炒、煮汤,均细嫩芳香,是大家喜爱的佳肴之一。
春笋因其类型较多,如竹子、早竹、石竹、淡竹、刺竹、竹松、刚竹、麻竹等,可荤可素,作法不一样,口味各不相同。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,天南地北均有很多知名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“民生热线山笋”,沪菜中的“枸杞子春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。
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