雪酪是什么(明朝皇宫里的秘制冷食,皇上食后龙颜大悦雪花酪)
03-26
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雪奶酪一般指雪奶酪,又称土法冰淇淋,是一种古老的传统小吃。它属于明朝宫殿里的秘密冷食。皇帝吃完后,龙岩欢乐雪奶酪得名,然后传播到民间。它是旧社会贫困儿童买得起的零食。冬天,在永定河上凿出一大块浮冰,用草席包裹,放入地窖中保存。在明年夏天,取出一些冰打碎成碎片,用蜂蜜、酸梅汁和果脯食用。在冰淇淋出现之前,中国有类似的冷食,即雪奶酪。

食品描述:

每年农历四月,城隍庙开庙门的时候,大殿前东配殿的台阶上都有卖雪花酪的。就是把一个圆铁筒放进一个比它略矮的圆木桶里;木桶比铁筒直径大,铁筒周围覆盖着碎冰。生产过程中,将鲜奶、冷开水、白砂糖等倒入铁筒中(老字号要加入各种密集口味配方)。然后用皮带包裹在铁筒皮的上端,用人力反复拉动皮带旋转铁筒,水筒内的水滴结冰。(现代人工制冷改为电动制冷)为了不形成冰块,制作人要用竹片多次去除桶内壁上的冰层,使桶内保持半流质,即奶酪状态。铁筒在木桶的冰块中旋转,转得越来越多,直到呈浓小米粥状。

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