牛肉发柴怎么补救(牛肉提味辨别方法有哪些)
03-26
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1、烹饪时可可以放一个山楂、一块橘皮或者一点茶,有助于提高牛肉蛋白分解酶的活性,促进牛肉快速软烂。

2、加入少许红酒或蜂蜜,使肉更柔软,烹饪时容易煮熟。锅内温度低时注意加入蜂蜜。

3、可以加入黄豆酱或1个番茄,加速牛肉的熟软,且番茄能为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。

牛肉鉴别方法:

乍一看,看看肉皮是否有红点 ,没有红点是好肉,有红点是坏肉;看看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较低的肉,肉有点暗;看看脂肪,新鲜肉的脂肪是白色或浅黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉的脂肪是绿色的。第二,新鲜肉有正常的气味,次品肉有氨或酸的气味。第三,一是触摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复缓慢,甚至无法恢复,变质肉无弹性;第二,触摸粘度,新鲜肉表面略干或湿,不粘手,次新鲜肉表面干或粘手,新切面湿粘手。

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