酱牛肉不烂怎么办（经兽医卫生检验合格的优质牛肉）_百科

03-26

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1、在烹制时配1个山楂果、1块橘子皮或少量茶，有利于提升蛋清溶解酶的活性，促进牛肉迅速酥烂进味。

2、添加少量红葡萄酒或纯蜂蜜可使肉质更为绵软，烹制时非常容易软烂。留意，纯蜂蜜要在锅中溫度不高时添加，实际效果更强。

3、制做牛肉时，添加海天黄豆酱或西红柿做辅料，可以加快牛肉的熟软，而西红柿还能够为牛肉提味，让料汁更为味鲜。

4、在制做牛肉时，在放水时要啤洒替代，再难炖的肉都变成熟软。

实际操作关键点：

（1）原材料挑选、整修。采用经宠物医生卫生检测达标的高品质牛肉，去除血污、淋巴结等，再切割成750克以内的肉粒，用清水清洗整洁，沥干鲜血备用。

（2）煮制。煮锅内放小量清水，把干黄酱添加调稀，再兑入充足清水，用旺火烤开，捞净酱沫后，将牛肉放进锅内。肉质老的部位，如脖头、前后左右腿、胸脯、肋骨等堆放在锅最底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放到锅顶层，用旺火堆汤煮沸至牛肉收背后，在起锅头顶资金投入辅料，煮制1小时后开展压锅。

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