和面放生鸡蛋可以使面团更劲道,提升面团的延展性和可塑性,提升面团的服用口味,还能让面更为营养成分。留意和面时配生鸡蛋需放蛋黄,那样制做出來的面团,在做饺子皮、包子皮时不易破或烂。
和面:
和面时不可以一次将水加满。面粉倒在盆中或控制面板上,正中间曝出一个凹塘,将水缓缓倒入,用筷子渐渐地搅拌。待水被面粉吸走时,拿手不断搓炒面,使面粉成许多小面片,别名雪花面。那样,既不容易因面粉赶不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆全是面糊。而后再朝雪花表面撒水,拿手拌和,使之变成一一团的小疙瘩状小面团,称红提面。这时面粉并未吸足水份,强度比较大,可将面团勒成坨,将洗脸盆或控制面板上粘的面糊用劲擦下去,再拿手蘸些水清洗去手里的面粉洒在红提表面,就可以用两手将红提面搓成光滑细腻的面菌。此类和面法叫三步放水法,可使全部和面全过程整洁、利落、做到面团光、洗脸盆光、手里光的实际效果。
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