白灼和水煮的区别(广州人常见此方法烹制明虾和菜远)
03-26
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1、起源地不一样:白灼是粤菜馆的一种烹调手法,水煮是川味的一种烹调手法。

2、方式 不一样:白灼是用开水或汤将食材烫熟,随后立刻捞起来,再蘸着汤底服用。水煮是把食材与调味品一起入锅,煮至进味后服用。

3、烹制時间不一样:白灼焯烫用的时间较短,水煮常用時间比白灼更长。

4、味儿不一样:用以白灼的食材一般较为细嫩并且乡味美味,关键突显食材自身的美味与细嫩,口感较为口味淡。水煮的味道以香辣为主导。

白灼:

灼的方式 大概分成两大类,一类是原质灼法,另一类是“霉变”灼法。原质的灼,原材料能维持原来鲜香,广州人常见此方法烹制明虾和菜远。“霉变”灼法,力求可口,灼前要对原材料生产加工解决,如腌渍,“啤水”等,使其变爽,随后才灼。鹅肠、猪肚等常见此方法烹制。食材一般以冷冻水产为主导,如新鲜虾、生蚝、生耗、蟹黄等,有比较严重的腥味儿。因而,一般白灼常用的水里都必须姜、葱、绍兴酒、砂仁等除腥。

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