饺子皮怎么做才能又软又筋道（饺子皮面粉的功效与作用）_百科

饺子皮怎么做才能又软又筋道（饺子皮面粉的功效与作用）

03-26

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准备食材：高筋面粉、冷水、盐。

2.对于配料的选择，如果你想让饺子皮柔软结实，选择配料是非常重要的。如果选择了正确的原料，它将更接近美味。饺子皮面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，因为这两种面粉活性强，蛋白质含量高，延展性强，筋度强，饺子皮更结实。

3.在面粉盆中加入少量冷水，搅拌成雪花状，用手揉成光滑的面团。用冷水和面条，冷水可以防止面粉中蛋白质的热变性，形成更多的面筋，不会膨胀和糊化。因此，面团结实，韧性强，拉力大。这样做出来的饺子皮又硬又耐煮，不容易破皮。揉面很重要，不少于10分钟。拌面时加点盐，擀出来的饺子皮又薄又韧，煮的时候不容易破皮。

4.将揉好的面团放入盆中，用保鲜膜或蒸布包裹，然后盖上盖子，静置15左右-20分钟后，面筋松弛，延展性增加，面团粘度降低，表面光滑，方便下一步操作，饺子皮柔软强。

5.在面板上撒一些面粉，把醒来的面团放在面板上揉10分钟。揉成团后，在中间挖一个洞，转揉成均匀厚度的圆柱形条，用刀分成3-5段，取一段继续下一步，剩下的放在盆里，盖上湿布备用。

6.将这篇文章揉得很长，直到它的直径相当于1元硬币的大小。揉捏时在板上撒一些面粉，防止粘在板上。拉面时，拉一个面剂，条转90°，使发现的面剂基本保持圆柱形，便于下一步擀皮。然后用手掌拇指的肌肉按压面剂，压扁成面条。

7.擀饺子皮要用力均匀，使饺子皮的大小、厚度、形状均匀。具体标准是中厚边薄。擀皮时，注意右手用力均匀推压，左手转动面剂角度一致，以保证擀皮的大小、形状、厚度一致美观。

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