鸡精和味精有什么区别_百科

鸡精和味精有什么区别

03-26

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1.不同成分:味精的化学成分是谷氨酸钠，是一种易溶于水的美味调味品，其水溶液味道浓郁。味精的新鲜度很高，溶解在3000倍的水中仍然可以区分。味精的形状是一种纯化的结晶，经过脱色、脱铁、蒸发后晶莹剔透。鸡精是在味精的基础上加入化学调味料制成的。鸡精含有40%以上的味精。鸡精的主要成分是味精和盐，还有糖、鸡骨粉、辛香料、鸡香精、嘌呤、淀粉等物质。

2.营养：味精主要通过大米、玉米等谷物或糖蜜通过微生物发酵提取。它的主要成分是谷氨酸氨，是氨基酸的一种，也是蛋白质的主要成分。鸡精的成分比味精复杂，营养丰富。然而，无论鸡精有多有营养，它都只是一种调味品，不能和鸡一样说。

3.安全性：很多人认为鸡精比味精更安全。事实上，味精的安全性与鸡精相似，世界卫生组织早已将味精归类为最安全的类别。味精致癌的原因是味精在高温下会转化为焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸氨在普通烹饪环境中很少产生。一般来说，味精是完全安全的，可以安全食用。

4、用途：味精的主要用途是新鲜，鸡精除了新鲜，因为它也有鸡的味道，所以也可以用来增加香味。使用时注意不要长时间高温加热，加入锅；此外，由于鸡精本身含有约10%的盐，所以如果鸡精在烹饪和汤中使用，盐量必须减少。鸡精还含有核苷酸，核苷酸的代谢物是尿酸，痛风患者应少吃。

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