白灼腰花是什么（清蒸腰花是将腰花资金投入开水(或沸汤)中烫熟,摆盘后带味料碟）_百科

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清蒸腰花是将腰花资金投入开水（或沸汤）中烫熟，摆盘后带味料碟一起上席的菜肴。腰花指的是动物的一种肾脏功能，含有维生素b212、多种维生素C、肌醇、叶酸片、反酸等。含铁、锰、硒较多，味儿醇正，滑嫩不油腻，蛋白质含量较高。

猪腰用以炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩杏仁腰卷”等；炒腰花要保证菜形美观，要剞上纹路，剞法是先在羊腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，2次剞纹应成十字交叉形，随后改切成块，如切成棱形块，炒后就成荔子花；如切成窄小的长格子，就蜷曲成谷穗花，上盘后十分美观。

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