腌肉应该过热,因为它可以去除培根表面的杂质,并密封培根的油汁。如果不用沸水冲洗,直接干燥会导致培根干柴,影响味道。冲洗几次后,腌肉中的盐会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗。腌肉富含磷、钾、钠,还含有脂肪、蛋白质等元素。
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去除腌肉上的盐通常用清水漂洗溶解,但事实上,用清水冲洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是用盐水冲洗腌肉上的盐太多。盐水的浓度应低于腌肉中的盐水。经过几次冲洗,腌肉上的盐逐渐溶解,最后用淡盐水冲洗。一般来说,反复清洗三到四次。
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