1、盐水浸泡:莲莲藕洗净去皮,尽快切成薄片,然后尽快浸泡在盐水中。盐水可以减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接变厚,防止切割后变黑。
2.开水浸泡:切好的莲藕片用开水浸泡2~去除莲藕中的多酚氧化酶3分钟,然后用冷水浸泡去热。处理好的莲藕片取出后,在空气中不会变黑。
3.保鲜膜冷藏:莲藕切好的部分容易腐烂,切好的莲藕要用保鲜膜覆盖,可冷藏7天左右。
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莲藕属木兰亚纲,山龙眼。它喜欢温暖,不耐阴,不应缺水和强风。莲藕微甜酥脆,可生食或烹饪。莲藕是一种肥大的地下茎,可食用。莲田主要在沼泽地栽培。中国湖北盛产莲藕,属水八仙之一。
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