用米醋腌制腊八蒜。由于米醋颜色较浅,浸泡大蒜后颜色如初,橙黄翠绿,口感酸辣适中,香气浓郁微甜。如果用老醋腌制腊八蒜,大蒜的颜色会变黑,蒜瓣不够绿,味道不好。因为白醋不是纯谷物酿造的,所以不能保证味道,所以腌制腊八蒜需要米醋。
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通常是指用醋腌制的大蒜。成品颜色绿色,口感酸辣。因为大部分都是腊月初八腌制的,所以叫腊八蒜。泡腊八蒜是中国北方特别是华北地区的传统小吃,是腊八节的习俗。阴历腊月初八泡大蒜。其实材料很简单,就是醋和蒜瓣。腊八蒜是过年家常菜的健康成分,无论是炒杂菌、藕、肥肠、牛肉,都为菜肴增添了一抹绿色。
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