盐卤是什么（盐卤是在我国几千年来豆腐制作的传统式黏合剂）_百科

03-26

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盐卤是将海面或盐湖水产盐后残余于盐池内的水解液空气冷却后进行析出氯化镁结晶体，产生的卤块，盐卤亦称苦卤和卤料。其主要成分为氧化钠、氯化钠、氯化镁和氯化钙及甘露醇和溴化镁等。盐卤是在我国几千年来豆腐制作的传统式黏合剂。卤块溶解水称之为卤料，是中国北方制豆制品常见的黏合剂，能使蛋白饱和溶液凝固成疑胶。

特性：

浅黄色液态，味涩、苦。其主要成分为氧化钠、氯化钠、氯化镁和氯化钙及甘露醇和溴化镁等。其构成与来源于和制作方法相关，一般氯化镁含量占15%~19%，甘露醇含量占6%~9%，氯化钠含量占2%~4%，氧化钠含量占2%~6%，溴化镁含量占0.2%~0.4%。

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