担担鸡是哪里的菜系（鸡胸肉的做法_健康频道）_百科

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鲁菜。

担担鸡：

配料:600克鸡胸肉，200克猪肉末，150克面包，50克蛋清，25克冬笋，50克鸡汤，2条鸡腿，1对鸡翅，25克青椒和红椒，900克植物油，100克湿淀粉，25克葱粉，15克料酒，8克味精，15克姜末，7克盐。

1.冬笋去皮，清洗后切成片备用。清洗青椒和红椒，去掉辣椒蒂和种子，切成片备用。把准备好的面包切成1.长方形块2厘米，宽6厘米，鸡胸肉去皮去筋，切成片备用。

2、准备一个干净的小碗，在小碗中加入50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒以及适量的湿淀粉，搅拌均匀之后，成味汁备用。

3.将一半的鸡胸肉放入干净的容器中。将蛋清和2添加到容器中.5克盐、5克料酒和适量湿淀粉。搅拌均匀后，将鸡肉放入浆中备用。把剩下的鸡胸肉切成毛茸，放在一个干净的碗里。在碗里加入葱、姜、味精、盐、料酒和适量的湿淀粉。搅拌均匀，做馅备用。

4.开锅，把锅放在旺火上，加入适量的植物油。油烧至60%热时，将鸡片、冬笋、青椒、红椒放入锅中。这些材料炒透后，全部取出沥油。然后等锅里的油烧到70%热，用手把准备好的鸡肉馅挤进球里放进锅里。

5.肉丸炸透后，将肉丸从锅中取出，沥干备用油。用剩下的油把面包炸成金黄色，放在盘子里。这里需要注意的是，你可以换油或不换油。一般来说，小生习惯换油。准备15厘米长的竹签，两端插一个球。

6.把竹签放在面包支架上，在锅里留下少量底油。油加热后，将鸡片、青椒、红辣椒和冬笋放入锅中。然后把以前调好的汁倒进锅里，炒几下。把锅里所有的材料都放在面包支架前，把炸鸡头、鸡翅和鸡腿放在两边。

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