客家特色美食有豆腐酿、盐焗鸡、炒大肠、红焖肉、搏丸烩、虾丸煲、鱼丸煲、酿苦瓜、凤投胎转世、生鱼脍等。
1、豆腐酿。是客家菜的意味着,细嫩滑香,营养丰富。一家煮,十家香,是客家过年或过节的保存菜品。
2、盐焗鸡。咸香是客家菜的特点,而盐焗鸡最好是地展现了这一点。皮爽肉滑骨出味,故有天下第一鸡的称道。东江菜也由于有盐焗鸡而在以食鸡出名的广东省与潮菜、广州菜并称。
3、炒大肠。炒大肠味儿佳、征兆好,白头偕老,富有长。是“打斗四”的经典菜。关键有姜片炒大肠、大豆炒大肠、酸萝卜炒大肠这些。
4、红焖肉。红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南钱包胙这些客家名菜并称,光亮柔糯,味美出现异常,小丽淘宝旺旺,是办酒席的必不可少菜。之前说用于压瓷碗的菜,便是怕菜食得太光,主人家没面。
5、搏丸烩。搏丸烩,有牛羊肉搏丸捞生猪肉搏丸,把做好的肉丸子加调料用滚汤烩。自然这一菜还可以是客家敛蒸肉丸或是家中牛筋丸。客家话“丸”同“圆”同音词,代表幸福快乐阖家团圆。以牛羊肉搏丸为意味着,可口味浓。最动人的表述是,好搏丸跌种植还能够弹回去桌面上。
6、虾丸煲。食鱼丸,客家话取兆意,楷音“食唔完”。嫩滑爽甜,近百年经典。用鱼头汤做底,放发好的大鱿鱼一起用瓦煲煲,撒一点葱段,汤浓味鲜,一流。
7、酿苦瓜。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽菜、酿平菇这些,普遍分散于客家地域,是家常小炒。有把酿苦瓜朝天椒长茄子为“酿三宝”的说法。在其中,酿苦瓜为经典中的经典,甘香爽口,回味无穷悠长。
8、凤投胎转世。便是猪肚包鸡乱,名好,料好,味儿好。一样知名的是韶关市龙归的凉水猪小肚。
9、煎春角。煎春角便是煎荷包蛋角,客家传统式家常小炒,合乎客家人“好食捞大角”的规定。
10、生鱼脍。客家人吃鱼生早已有相当长的历史时间,在梅州市等地都是有吃鱼生的习惯性。客家生鱼脍的特性系用的调料加了石螺香蒜醋。如今生鱼脍花式大量,有淡水鱼生、海鱼生、虾生这些。
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