食品保存方法及原理（餐饮业储存食物经常使用的方法）_百科

03-26

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1、超低温储存法：是储存烹制食物级常见的方法。其关键原理是根据超低温合理地抑止微生物的生长发育和繁育，减少酶的活性，变弱食物内的化学变化，不错的维持食品类原来的口味和营养成分。

2、高溫储存法：是饮食业储存食物常常采用的方法，其原理是微生物对高溫的承受力弱，当溫度提升时可合理地消灭微生物。这类方法适用保存动物食物的产品和半成品加工及其水发干货知识类等食物。

3、自然通风储存法主要是适用保存粮食作物、干货知识食物和必须吹干的食物。其原理是加快室内通风。在储存的情况下都必须自然通风，可使黄曲霉菌不容易生长发育，维持食物的固有成份，降低发霉。

4、真空泵密封性保存法：其原理是使食物在真空系统的情况下，不与空气中的微生物触碰。开展密封性保存食物的一种方法，如罐装产品、真空包装制品等。

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