炸肉丸子为什么会散（猪肉中肥肉太多,太过油腻不可攥成团,建议肥瘦相间）_百科

03-26

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1、生猪肉中赘肉过多，过于油腻感不能攥成团，提议胖瘦两色。

2、木薯淀粉放进过少，沒有成团，可再添加少许木薯淀粉。

3、肉丸子攥团时，两手沒有用力造成加温情况下散掉，需增加能量。

炸肉丸常见问题：

1、记牢用葱、姜、花椒水替代水调馅，能除腥提鲜，口味更好。

2、不用葱段，调肉馅的那时候要使用葱，但葱煎炸后会变黑，危害颜色，味儿有苦味，可以用葱、姜、花椒水替代。

3、不能用蚝油，调馅的情况下，许多人喜爱放进蚝油，蚝油和生抽不一样，不耐热，高溫下鲜香会外流一大半，做油炸食物的情况下最好不要添加蚝油。

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