冬笋里面白色的粉末是什么（笋子水煮加工中冬笋保存方式）_百科

03-26

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冬笋里的白色的粉末状主要是酪氨酸的结晶体，是春笋中含量较多的碳水化合物之一，这类结晶是没毒的，其产生缘故是在当竹笋水焯生产过程中，在其中的酪氨酸会从春笋中溢出来，等散热以后便会变结晶体，产生白色的粉末状。

冬笋储存方法：

锅灶煨熟贮藏法：把挖回家的冬笋，连壳埋放进篝火煨熟（拿手捏笋发软无硬感）。煨熟后取下，放进荫凉湿潮的地区竖排出好，服用时去其机壳，切成片状，用水冲洗除苦涩味就可以。用此方法储存冬笋，可贮藏冷藏35-45天。

蒸制作方法：将选择好的冬笋去除机壳并清洗，随后将大的冬笋切成左右两半，放到蒸架或冷水锅中煮至5完善，取下摊放到竹篮子中自然通风，可冷藏10-15天。此方法适用损坏冬笋或短期内服用的冬笋。

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