如何腌制萝卜干咸菜(腌制萝卜干咸菜怎样做)
03-14
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大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下如何腌制萝卜干咸菜的问题,以及和腌制萝卜干咸菜怎样做的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!

怎样腌萝卜干咸菜

所需食材如下:青萝卜三根,盐适量,生抽两勺,糖适量,辣椒油两勺,辣椒粉适量,芝麻适量。

具体步骤:

1、把青萝卜洗净,切成粗细相等的条,撒适量的盐,腌制30分钟以上,倒出多余的水分,把腌制好的萝卜条平铺在外面晾干,这个是晾了三天的样子。

2、晾干的萝卜干,洗净去灰尘,放在一个大碗中,倒入水浸泡。这是我浸泡了3个小时的样子。

3、浸泡好的萝卜干挤干水分,放在大碗中,倒入生抽两勺。

4、盐适量,糖适量。

5、加入适量的辣椒粉和两勺辣椒油。

6、再加入适量的白芝麻。用手抓匀,多抓一会更入味。这样一盘美味的香辣萝卜干就做好啦!

注意事项

泡了三个小时的萝卜干,咸味已经很淡了,这时候需要尝试着加盐。泡萝卜的时候不要时间太短,萝卜不好嚼。也不能时间太长,没有嚼劲。所以泡的时间长短要根据自己口味尝试着来。

如何腌萝卜干咸菜?

萝卜干咸菜怎么做?

做法:

1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。

2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。

3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。

真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。

怎样腌萝卜咸菜

怎样制作 腌、泡、酱萝卜

一、腌制萝卜:将萝卜清洗2~3次,除去毛根及顶部,然后装入容器,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,每装20厘米厚的一层萝卜,撒一层料盐(料盐以青盐为主,每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤,茴香0.4 公斤,鲜姜0.5公斤)。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时,在萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒,味道更鲜,萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。

二、泡制萝卜:先配制料水,每100公斤水中加青盐30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鲜姜5公斤,大香0.5公斤。烧滚20分钟,倒入瓷制容器晾冷,再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实,一定要让料水淹住萝卜,然后密封容器口。7日便可食用。

三、酱萝卜:将萝卜洗净后在1℃~15℃的阳光下晒柔,再放入配制好的酱油中(酱油100公斤,花椒2公斤,茴香4公斤,大香0.5公斤)静泡10天左右即可食用,其味可与涪陵榨菜相媲美。

怎么腌制白萝卜干咸菜

1、酸辣萝卜干

主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。

配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。

制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜乾和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。

2、速成麻辣腌萝卜干

主料:5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。

辅料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。

制作方法:把晒好的萝卜干用温水淘干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上,倒入油,火不要太大,油5成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖肉料,大火煮开,待出味儿后放入糖和盐,关火时放入适量味精,然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀。做好次日即可食用。

3、咸萝卜丝 主料:1000克鲜萝卜洗净。

辅料:油50克,干辣椒5个,花椒15克,八角3个,芝麻油10克,糖50克,盐100克,醋150克,葱、姜、蒜、味精、酱油少许。

制作方法:将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均,腌30分钟左右,用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味,将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

腌萝卜咸菜怎么做最正宗 腌萝卜咸菜的简单做法

食材用料:

萝卜若干相克食物

生姜1小块相克食物

盐适量

五香粉适量

菜谱做法:

1.萝卜切条风干几天,萝卜皮也一样,如图

2.清洗去下灰

3.挤干水份后加入盐(根据个人口味稍多点,咸菜才不容易坏),姜切成丝加入,五香粉(可以不加,就吃原味),充分揉匀入味

4.装入无水无油干净容器内压紧实,密封保存

5.十来天后嘎崩脆的小咸菜就腌成了,夹出来拌上辣椒油或者芝麻油,开胃小菜吃起来吧

怎样腌萝卜咸菜最好吃

腌萝卜咸菜(芥菜咸菜)的方法: 1. 通常在秋天,选好萝卜或芥菜,洗净装坛,加清水,以刚没过萝卜或芥菜为宜。

萝卜/芥菜与盐的比例基本保持5:1的比例,即5斤咸菜原料兑1斤粗盐。2. 通常萝卜咸菜或芥菜咸菜在腌渍1周之后即可食用,此时咸菜味道鲜嫩,更好地保持了咸菜原料的口味。如果想吃新鲜的咸菜,请取用腌渍15~30天内的咸菜为宜。萝卜咸菜(芥菜咸菜)简单食用方法:1. 取萝卜咸菜/芥菜咸菜一个,清水冲洗表面后,用刨刀(专门为根茎、瓜果类食品打丝,打片的厨房工具)打丝,或打花丝,之后再用清水浸泡并用手轻揉,浸泡时间视咸菜的腌渍时间及个人口味而定,用清水浸泡的主要作用就是使咸菜减少咸味。如果腌渍的咸菜过咸,还可以多换几次水分次浸泡。2. 将用清水浸过的萝卜咸菜或芥菜咸菜盛盘,加味精、酱油,并加适量香油,搅拌均匀即可食用。首先你得有坛子啊、把你买好的豆角或者你泡的东西洗干净、烧开水以后要放凉,等你的开水彻底的凉了、就给它放在坛子里、接着把你要泡的菜放进去、然后放盐,想吃咸点的就多放反之就少放、然后再放少量的醋、这就可以了、坛口不是有个沿吗、你必须要定期给那个沿换水、三天左右换一次、每次换水的时候要把沿洗干净了、有个一周就可以吃了、还有坛子里绝对不可以粘到油、那样菜就会烂了

怎样腌萝卜咸菜

我们家这两样东西都腌制的不少。 最健康最简单的方法,萝卜先洗净切条,不要太粗,然后暴晒,看起来奄奄一息的时候收起来(这个很重要),放进锅里(锅要预热的,切记不可太热,不然萝卜会烧焦的)然后放盐使劲揉搓,这是为了把萝卜里的水分蒸发掉。最后把萝卜放进玻璃瓶里,也要使劲挤压,不留空隙的好,瓶子满后撒些盐在上面再盖紧瓶盖。 腌制咸菜时,咸菜不要清洗,一叶一叶的分开来在阳光下暴晒(咸菜随意些,天气不好可以收起来改天在晒,要是萝卜就糟了,第一次晒不成功,收起来就坏了味道了,没用了)。晒好后的咸菜和萝卜一样也需要放锅里加盐揉搓,然后放进缸里(小小的就行),接下来烧一些开水,等水凉了倒进去再盖紧瓶盖。 我们这的人都是这么腌制的,味道很好,你可以试试。

我想大量的腌萝卜咸菜 怎么做

1、将萝卜洗干洗,略凉干表面清水

2、切成片

3、日晒至萝卜块变软,体积变为厚来的3郸;4左右

4、加料搅拌,跟据个人口感进行加量:盐、料酒、辣椒等

5、装缸,压实

6、密封

7、注意制做过程不要弄进生水。

萝卜干了怎么盐咸菜

主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。

腌萝卜

配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。

制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜乾和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。

晒好的萝卜干怎么做咸菜

具体做法如下所示:

主料:萝卜500克。

辅料:油适量,盐3勺,老抽2勺,五香粉1勺,辣椒油2勺。

步骤

1、萝卜乾,用开水泡一会洗干净。

2、沥干水分,晾凉。

3、加入老抽、五香粉、盐,将作料拌匀。

4、放入保鲜盒,腌制两天。

5、吃的时候拌点辣椒油即可。

怎么腌干萝卜干

眼下又到了秋冬季节,正值萝卜大量上市,也是腌制萝卜干咸菜的好时间,下面我就和小伙伴分享一下我们家腌制萝卜干咸菜的方法和步骤。

一、准备配料

泡菜坛子一个、萝卜10斤、食盐250克、辣椒粉100克、干花椒50克、生姜切碎500克、大蒜剁碎250克、桔子皮切碎50克。

二、将萝卜洗净切条。

三、将切好的萝卜条放入盆中,下入食盐,盐分次撒入萝卜中搅拌均匀,大概腌制时间两个小时后,将腌制出的盐水倒掉。

四、将准备好的配料:辣椒粉100克、干花椒50克、生姜切碎500克、大蒜剁碎250克、桔子皮切碎50克,全部加入萝卜中,搅拌均匀后,装入洗干净的坛子里。

五、在坛子的口子上用一层保鲜膜密封,然后盖上坛子盖,在水槽里注入清水,腌制一个星期后,即可食用。

要点总结:

腌制咸菜的坛子和材料都必须清洗干净,不能沾染油污,当腌制一个星期后,打开坛子,能闻见一股子咸菜的清香味,让人舌底生津,吃着味道鲜美解腻,说明腌制咸菜成功了。

如果腌制咸菜的过程中沾染了食用油或者其他油污,也或者是坛子有裂缝或者小孔洞,导致漏气,那么这种情况下,腌制出来的咸菜色泽发黑,有恶臭腐烂味,这就说明腌制咸菜失败,这种咸菜就不能吃,吃了会中毒,必须倒掉。

腌制咸菜时食材必须清洗干净,做到干净卫生。

腌制咸菜所用的容器必须能够密封不漏气。

腌制咸菜时,所有配料和容器不能沾染油污和其他杂质,否则会导致腌制失败。

腌制失败的咸菜有毒,切不可食用。

如发现食用变质咸菜中毒请及时就医。

腌萝卜干咸菜做法大全

萝卜干咸菜的制作方法为:

1、萝卜洗干净,先顺长切成片,再切成比指头细一点的条,放在盆里,加盐拌匀腌两个小时;

2、腌出水的萝卜干变稍微蔫一点,把盐水倒掉不要,萝卜干用清水洗两遍;

3、洗好的萝卜干,攥干水分;

4、将萝卜干晒在阳光下或者放在暖气片上;

5、烧一壶开水,把萝卜干烫一下,半干的烫一下就捞起,干得多一点的可以多泡一会

吃多少烫多少,剩下的直接晾干;

6、烫好的萝卜干,沥干水,有条件的晾干表面的水分,等不及的用厨房纸擦干;

7、切成小丁,小一点的更入味;

8、辣椒面根据自己吃辣的程度来放,热油泼一下辣椒面,家里有泼好的油泼辣子直接拌也可以,如果是普通辣椒面可以加一点点花椒粉和白芝麻,油泼辣子晾凉备用;

9、萝卜干倒入油泼辣子的盆里,拌匀,加一小勺糖,如果用的是水果萝卜本身萝卜甜甜的也不辣可以不放糖,加俩勺醋,醋的多少也根据自己口味放,不爱吃酸的不放醋也可以尝一下咸淡,味道咸了加糖,淡了加盐。最后拌匀就可以吃啦!

萝卜干咸菜制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。晒干的萝卜,一种独具风味的蔬菜,富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。

OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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