大家好，艾叶青团的正宗做法相信很多的网友都不是很明白，包括艾叶做的青团有什么功效也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于艾叶青团的正宗做法和艾叶做的青团有什么功效的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

艾草青团怎么做？

青团是江南一带的小吃，青色的，用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。那种味道，是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。人们用它祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多的被人们用来当作馈赠亲友的送礼佳品。

没有艾叶可以用茼蒿，菠菜等青色的菜替代，也可以取汁水和糯米粉包入馅后蒸熟，当然颜色就没有这个漂亮。

　　艾草青团的做法：

艾草摘掉老根取嫩叶120克

洗净用小苏打水浸泡一会，再冲洗一下沥水

锅里水烧开放一点点碱粉（盐）再把艾叶放进去焯一下

焯好的艾叶迅速放进冷开水中冷却

捞出来（我这个是2斤艾草摘的嫩叶只有360克，焯好水后分成了三份，用一份，另外两份放冰箱冷冻备着）

焯好水的艾叶打成泥（如果干可以适当加点水）

滤去汁水取艾草泥备用（尽量把汁滤干）

我喜欢这两个牌子的水磨糯米粉、澄粉

澄粉里面倒入80克开水拌匀（可以带上一次性手套揉，一定要揉匀，不能有颗粒）

水磨糯米粉加糖拌匀再倒入110克热水搅拌成絮状备用（如果做咸的，可以把糖省略掉，热水多加5-6克）（我喜欢用热水，热水比较容易揉匀）

步骤9澄粉和步骤10糯米粉、加入20克猪油（液态）揉匀

放入大碗中（尽量选大一点的碗）

开水上笼蒸15-20分钟

稍微凉一下（不怕烫的可以直接加艾草泥揉）加上艾草泥揉匀（在硅胶垫上抹点玉米油，把面团放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉进去需要点时间，特地拍了个小视频给大家看看一定要揉匀）

揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用

咸蛋黄蒸熟压碎

豆沙分成12份（这个方子大约做12个，如果你不喜欢肉松，可以一起用豆沙，每一个豆沙馅30克）

肉松加沙拉酱和蛋黄碎拌匀分成12份捏成小球状

每个豆沙里面包上10克蛋黄肉松馅

青团皮分成12份，取一个青团皮揉圆按扁，捏成（擀成）四周薄中间厚的青团皮

放上豆沙蛋黄肉松馅（可以全部用豆沙）

虎口向中间收圆捏紧（像包圆子一样）

搓圆即可，每一个用保鲜膜包好防止青团变干

淡淡的艾草香味，太好吃了

这个是滤下来的汁水和成团包好再蒸的，颜色就没有蒸好了包的好看

小贴士

1、如果青团变硬可以微波炉转30秒或者开水蒸5分钟，不要问为什么会硬，没有外面的软，谁知道外面的青团里面加了什么

2、2-3天内食用口味最佳，可以冷冻保存，拿出来蒸一下再食用

3、不喜欢艾叶泥的可以用菠菜泥替换

4、一定要带上一次性手套，或者手上抹点玉米油防粘

5、蒸面团的碗事先抹上一点点玉米油，事后容易清洗

艾叶青团怎么做才有嚼劲？

青团是不少南方城市过清明节必吃的一种时令美食，是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进馅料蒸制而成，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团想要有嚼劲的话可以里面加上适量的粘米粉或大米粉，下面给大家分享一下我在家是怎么做青团的。

材料

糯米粉300克                   粘米粉150克                       艾草叶200克                  食用碱2克

开水240克                      细砂糖20克                         食用油适量                    熟花生米180克

熟黑芝麻80克                  糖粉80克

制作过程

1、把艾草的嫩叶子摘下来，清洗几遍备用；

2、煮一锅水，加入一点食用碱，把艾叶放进去煮30秒钟左右，捞出沥干水分，把焯好的艾叶放进料理机，再加入刚煮开的开水250克，打成汁，越细腻越好；

3、把糯米粉、粘米粉和细砂糖先混合好，倒入艾叶汁，边倒边快速搅拌均匀；

4、把拌好的粉团转移到面板上，在面板上倒一点食用油，手粘一点油把粉团揉成光滑的面团，要揉到干湿适合，面团不易碎为止。如果太干适当加点水，太湿加点粉，揉好盖上保鲜膜防干；

5、把花生、芝麻、糖粉混合搅碎，粗细随你喜欢，没有料理机的就拿擀面杖碾碎吧；

6、揪一块面团大概40克，搓圆，用大拇指按在中间，捏出一个小碗，填上馅料，收口，可以用虎口收口，也可以像包包子那样折褶子收口，整理成型，垫上油纸；

7、做满一笼，别看现在颜色浅浅的，蒸好后颜色会深很多；

8、烧一锅水，水开上笼蒸18分钟左右，蒸的过程可以开两三次盖，这样可以有效防塌陷，好吃的青团就做好了，有淡淡的春天的味道。

碱能保持艾草烫好之后颜色翠绿，也能去掉一定涩味，加到粉里的艾草汁一定要足够烫，这样烫好的粉团才有黏性，青团出锅后可以趁热在表面抹一层色拉油，冷却后用保鲜膜包裹，这样可以保湿防粘方便存放。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

青团的制作方法

青团是一种传统的美食，形态和糯米制品差不多，但是由于加入了蔬菜叶子的缘故，使得其颜色乌青，但是丝毫不影响其口感，而且味道更佳，更受人们的喜爱。每年春夏都是制作青团的最佳季节，下面就来看看青团做法有哪些的讲解吧。

做法一：

1.100克糯米粉放入盆里。

2.加入30克澄粉混合。

3.加开水先用筷子搅拌。

4.稍稍凉后用手和成面团。

5.加了点斑斓叶香精。

6.揉均匀，加5克色拉油揉匀，最好加猪油，如加了植物油，颜色太绿太艳了。

7.就加了5克抹茶粉。

8.再次揉均匀分8等。

9.豆沙馅儿也分好搓圆。

10.取一个粉团先搓圆再压扁，中间放入豆沙馅儿。

11.用虎口慢慢包好。

12.放入蒸笼，冷水上锅蒸10分钟。

13.蒸好后，用加热过冷却的植物油，刷在表面。

14.青团完成，冷却后可以用保鲜膜单独包好！

做法二：

1、艾叶采新鲜的尖端，洗净，开水焯熟，捞起，放凉后切碎，揉成团，备用。

2、在艾叶团中加入适量糯米粉，加温开水，揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。

3、咸菜、笋丝、肉丝切碎，快火翻炒。作为馅料，备用。

4、绿色面团搓成长条，切成剂子。搓圆剂子，在中间用大拇指按出一个坑，填入馅料，封口，做成窝窝头状。

5、也可将剂子按成圆饼形，放入馅料，对折后封口，用手指按出绞型花纹，成为菜饺。

6、上锅蒸15-20分钟之后即可。

艾草青团的做法

艾草青团的做法

简介清明时节吃青团是南方一带的传统习俗，艾草是一种野生的草.做出的青团有一种特别的清香味，而外表又青绿无瑕，眼下正是艾草又鲜又嫩的生长期是吃艾草青团的最佳时节。

材料

糯米粉100克.澄面30克.艾草汁75克.开水15克.花生芝麻馅适量

做法

1、将适量的艾草洗净放开水锅焯烫一分钟捞出，放入料理机.加少许水搅打成浆过滤成汁。

2、澄面加15克开水混合揉成面团，糯米粉加75克艾草汁混合后再加入澄面团反复揉捻成面团。

3、分成五份包入馅料搓圆，纸杯刷油放入青团摆放在蒸格上开水锅蒸8分钟即可。

艾草的药用价值

【物种名称】 艾 Artemisia argyi

【别 名】 冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒、艾叶、青

【拉丁学名】 Artemisia argyi

【英文名称】 Argy Wormwood

【科属分类】 菊科， 蒿属

【出处】鲁迅 《故事新编·非攻》：“ 墨子让耕柱子用水和着玉米粉，自己却取火石和艾绒打了火，点起枯枝来沸水。”

【形态特征】

多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1．5厘米，侧根多；常有横卧地下根状茎及营养枝。茎单生或少数，高80一 150(一250)厘米，有明显纵棱，褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，枝长3—5厘米；茎、枝均被灰色蛛丝状柔毛。叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛；基生叶具长柄，花期萎谢；茎下部叶近圆形或宽卵形，羽状深裂，每侧具裂片2 —3枚，裂片椭圆形或倒卵状长椭圆形，每裂片有2—3枚小裂齿，干后背面主、侧脉多为深褐色或锈色，叶柄长0．5一o．8厘米；中部叶卵形、三角状卵形或近菱形，长5一8厘米，宽4一7厘米，一(至二)回羽状深裂至半裂，每侧裂片2—3枚，裂片卵形、卵状披针形或披针形，长2．5—5厘米，宽1．5—2厘米，不再分裂或每侧有1—2枚缺齿，叶基部宽楔形渐狭成短柄，叶脉明显，在背面凸起，干时锈色，叶柄长0．2一0．5厘米，基部通常无假托叶或极小的假托叶；上部叶与苞片叶羽状半裂、浅裂或3深裂或3浅裂，或不分裂，而为椭圆形、长椭圆状披针形、披针形或线状披针形。头状花序椭圆形，直径2．5—3(一 3．5)毫米，无梗或近无梗，每数枚至10余枚在分枝上排成小型的穗状花序或复穗状花序，并在茎上通常再组成狭窄、尖塔形的圆锥花序，花后头状花序下倾；总苞片3—4层，覆瓦状排列，外层总苞片小，草质，卵形或狭卵形，背面密被灰白色蛛丝状绵毛，边缘膜质，中层总苞片较外层长，长卵形，背面被蛛丝状绵毛，内层总苞片质薄，背面近无毛；花序托小；雌花6一1O朵，花冠狭管状，檐部具2裂齿，紫色，花柱细长，伸出花冠外甚长，先端2叉；两性花8—12朵，花冠管状或高脚杯状，外面有腺点，檐部紫色，花药狭线形，先端附属物尖，长三角形，基部有不明显的小尖头，花柱与花冠近等长或略长于花冠，先端2叉，花后向外弯曲，叉端截形，并有睫毛。瘦果长卵形或长圆形。花果期9—10月。

【药用价值】

艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，现在台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。关于艾叶的性能，《本草》载：“艾叶能灸百病。”《本草从新》说：“艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能回垂绝之阳，通十二经，走三阴，理气血，逐寒湿，暖子宫，……以之灸火，能透诸经而除百病。”说明用艾叶作施灸材料，有通经活络，祛除阴寒，消肿散结，回阳救逆等作用。现代药理发现，艾叶挥发油含量多，1.8-桉叶素(占50％以上)，其他有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13％，脂肪2.59％，蛋白质 25.85％，以及维生素A、B1、B2、C等。灸用艾叶，一般以越陈越好，故有“七年之病，求三年之艾”(《孟子》) 的说法。 全草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血， 根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。长期使用艾草叶的副作用：如果挥发油(香味成分)使用过多，对神经会有抑制。

如何做青团

做法：1、准备食材，新鲜艾草200克，豆腐干 100克 / 腊肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克，食用油 30毫升 / 盐 适量 / 蒜苗 6棵 / 蒸笼 / 料理机，蒜苗洗净切碎，腊肉洗净切丁，豆腐干也洗净切丁备用；2、艾草洗净，锅里烧开水加点盐，把艾草下锅里焯水，可以去除艾草的苦涩味，同时保持青绿色，捞起艾草放冷水，把水挤干，稍微切小段，料理机先洗净，把切好的艾草放料理机中加100毫升纯净水打碎成泥；

3、糯米粉和粳(jing)米粉混合，打碎的艾草泥少量多次加入一起均匀混合。再加一小勺盐，如果水不够可以再加一点水直到能揉成面团即可；

4、取一口锅下油烧热炒馅料，先放切好的腊肉丁炒香(腊肉最好选用肥瘦相间的那种吃起来才不会柴)，接着放豆腐丁和切好的蒜苗下锅一起翻炒均匀，尝一尝如果够咸就不用再放盐，一般有腊肉的菜品我都不怎么加盐，如有重口味的宝贝们可以要按个人口味来，炒好的馅料起锅装盘备用；5、开始包青团，先取约30克的青团，揉成团子，揉成圆形，用手捏一个窝放馅料，把炒好的馅料放在捏好的面团里，最后捏好封口类似成窝窝头的形状，蒸笼先上锅蒸热，把捏好的青团上锅蒸15分钟，起锅后就可以开吃啦！

做青团的艾草要焯水吗？

青团的制作是有一定讲究的，大多数人都会自己在家做青团吃。做青团一般会用到艾草，这样做出来的青团才是绿绿的。艾草做青团之前是需要处理的，那么做青团的艾草要焯水吗？下面让我们具体来看看吧！

一、做青团的艾草要焯水吗

需要焯水。

我们先把艾草洗净，然后在锅里烧开水，放入食盐、食用碱，搅拌均匀一滴食用油，待水烧开后再放入草丛中。食用碱可以去除草的苦味。盐能使草变绿，食用油能使草看起来有光泽。这一步非常重要。如果不直接烫一下，青团自然会吃，会很苦。将艾草的水烫一下，加入少量的水到搅拌机中，挤成汁。

二、艾草青团的做法

备用材料：鲜艾草140克、食用碱2克、热水180克、澄清粉60克、白开水80克、糯米粉200克、艾叶汁160克、肉松100克、咸蛋黄6个、低糖红豆酱250克、色拉酱60克；

制作工艺：

第一步：将艾草鲜叶洗净，加水入锅，煮沸，放入小苏打中，将叶放入锅中，烫至变色，立即取出，用冷水通入；

第二步：控制艾叶的干水，放入搅拌机，加入热水，然后做成泥。过滤掉麦汁。将糯米粉放入碗中，加入麦汁，用筷子搅拌成絮状，揉成面团；

第三步：将澄清后的粉末放入碗中，加入开水，用筷子搅拌，揉搓成完全熔融、干燥的粉末状态。将面团拌入艾草面食中，加入猪油充分揉搓均匀；

第四步：放松一会儿，把咸蛋黄放在烤箱里烤至沥干，然后在搅拌机里打碎。加入肉松、色拉酱、芝麻拌匀，揉成15克的小球，豆沙分15克；

第五步：用豆沙将蛋黄球包好，放入30克面团中，揉匀后放在蒸笼上。开水后，蒸15分钟，就可以出锅了。

三、艾草青团的制作技巧

1、当用艾叶榨汁时，草的味道太重了，都不敢包。幸运的是，煮熟之后就不会有很浓的味道。

2、用水有两种选择：一种是用温水洗脸，表面稍硬有弹性；另一种是用开水洗脸，质地柔软有粘性；根据自己的喜好选择。

3、面团然后变成浅绿色，没关系！蒸熟后颜色会加深。

4、如果蒸好的生面还没有一下子吃完，还可以在有余热的时候用保鲜膜包起来，可以软软地保存一两天。

5、用艾柳的食用粉，颜色更好，味道更浓。

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