世界九大名菜（世界四大名菜之首）
中国人的食谱向来极其广泛。但有一种被称为“肉中黄金”的世界级美味，似乎什么都吃的中国人却很少吃。
今天《故乡的味道》要介绍的食材很惊艳。是高档宴会的名菜，也被国际营养学家列为世界四大名菜(鱼翅、扇贝、鲍鱼)之首。中国餐桌上罕见的客人是一只蜗牛。
在欧美一些国家，没有蜗牛几乎是不可能生存的。但目前在世界螺食分布图中，中国还是一个空白点，如此丰富的螺宴只有在洛阳新安县才能吃到。
地球上有25000多种蜗牛，但只有5种具有食用价值。其中，今天宴会的主角白玉蜗牛最大，也最丰满。白玉蜗牛是中国特有的物种，因其洁白如玉而得名。它营养丰富，味道鲜美，高蛋白低脂肪，富含20多种氨基酸，几乎不含胆固醇，具有很高的食用和药用价值。
小蜗牛是巨大的产业。
徐亚桐是大家熟知的“蜗牛之王”。经过二十年的潜心研究，他开发出了一套完整的白玉蜗牛养殖技术。在他的带领下，洛阳新安县上千名养殖户正在养殖白玉蜗牛，这里已成为中国北方最大的蜗牛养殖供应基地。
蜗牛不仅吃起来方便，而且非常好养。为了带动村民致富，徐亚通采取了“市场中心协会公司基地农户”的运作模式，从新安县周边农村开始推广白玉蜗牛养殖，不仅免费提供技术指导，还保证所有产品回收。目前全国签约农户有数万家，覆盖我省及云南、贵州、河北等25个省市。
农村闲置废弃的房子，稍加改造，就能成为白玉蜗牛的家，白玉蜗牛吃东西也不挑剔。白天它们都一动不动地挂在上面，晚上会跑下来喂食，慢慢悠悠，不吵不抢，一直吃到第二天早上。
70岁丧偶老人杜胜利身患残疾。他在家里养了一间小小的白玉蜗牛房，年纯收入一万多元，生活条件有了很大改善。
煮蜗牛最大的难点其实是过程。冷水冲走壳上的泥沙，然后把蜗牛放入温水中，冲走体表的污垢。白醋加入沸水中，焯5分钟，去除油腻的粘液。经过这三步，白玉蜗牛就干净了。
白滑，时尚美食。
为了品尝原汁原味的螺蛳，冰鲜刺身螺蛳是最好的选择。从壳中挑出完整的螺肉，在腹部和脚中间切开，放在冰盘上保存，蘸上酱油和芥末。吃起来又脆又肥又好吃，让人胃口大开。
麻辣大蜗牛是蜗牛宴里最受欢迎的热菜。麻辣鲜香，回味无穷，让人百吃不厌。先用热油煸炒鱼头，加入少许豆瓣酱，然后加入温水，倒入田螺。大火烧开后，转小火，慢慢收汁。30分钟后，香喷喷的香辣蜗牛就可以出锅了。
炒螺蛳要想味道鲜爽，火候是关键。头香后放入田螺，大火翻炒，两分钟内出锅。薄薄的蛋卷包裹着细碎的螺肉，入口绵软醇厚，肉粒紧密，给食客带来丰富的味蕾体验。
法式烤蜗牛的烹饪是独一无二的。先把香菜和洋葱切段，用盐和胡椒粉调味，然后用黄油把田螺炒熟，捞出备用。蜗牛壳里依次塞满切碎的香菜和蜗牛肉，最后用黄油封口，固定在土豆泥上，放入烤箱烤十分钟，法式烤蜗牛就完成了。
本期节目我们邀请到中国注册厨师、洛阳市餐饮酒店行业协会名厨委员会主席牛恒林先生。牛老师会教我们做什么好吃的？请注意，3月22日(周五)晚，河南卫视《故乡的味道》。
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