鱼香黑鱼怎么做好吃又简单鱼香黑鱼如何做好吃又简单_百科

鱼香黑鱼怎么做好吃又简单鱼香黑鱼如何做好吃又简单

02-28

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1.配料:黑鱼、泡椒、豆瓣酱、姜末、大葱和木耳。

2.黑鱼鱼香肉丝的做法:切黑鱼花:将鱼平放，用45度直刀切开，间隔2-3mm，深度4/5。然后从另一个方向和前面的方向成90度切，切到3/4的深度，大概3刀，后面比较宽的鱼2刀。

3.将切好的黑鱼花放入碗中，加入多一点盐、一点酱油、料酒、少一点胡椒粉和一个蛋清，朝一个方向抓匀。搅拌到感觉手发粘，再加入水干糯米粉，然后用手抓糯米粉(水干糯米粉主要是用来封里面的水)，再加入一点植物油，抓匀。木耳切丝，大葱切段，泡椒和豆瓣酱剁碎放在一起。

4.准备一碗，放入酱油、陈醋、少量味精，然后放入白糖(酸甜比例约为5:4)，放入少许鲜汤(没有的话用开水)，最后放入少许干淀粉，用筷子搅拌均匀。

5、锅烧热，加入适量的油，油烧至微微冒烟把油倒出去。然后重新在锅里下入宽油，油温大约3-4层热下入黑鱼花，小火快速把鱼肉滑散，滑至鱼肉变色。鱼肉变色之后马上关火捞出空油。锅烧热，加适量的油，下入泡椒和豆瓣酱末，丢入几颗花椒，然后下入姜末、蒜末，炒一下。下入炸好的鱼，轻轻翻炒一下。下入木耳和大葱，调好的碗汁搅拌一下快速从锅边淋入，快速翻炒一下，最后淋入一点弥油翻炒一下（淋入弥油能让菜的颜色看起来更亮），起锅装盘。

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鱼香黑鱼怎么做好吃又简单

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